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벨기에 테이블 맥주 Bière de table | Tafelbier  벨기에의 테이블 맥주(타펠비어, Tafelbier)는 이 나라의 독특한 맥주 문화와 긴밀히 연결되어 있습니다. 특히 알코올 도수가 낮은 이 맥주는 벨기에의 식문화 속에서 단순한 주류가 아닌 일상적인 음료로 자리 잡았습니다. 이를 법적으로 명확히 구분한 1993년 3월 31일 제정된 벨기에 국왕령(Arrêté royal)은 테이블 맥주를 저알코올 식사 음료로 규정하여, 맥주가 벨기에에서 중요한 식문화 요소임을 보여줍니다.1. 테이블 맥주의 역사적 배경과 대체 음료로서의 역할벨기에에서 테이블 맥주가 일상적 식사와 함께 자리를 잡게 된 데에는 물의 오염 문제가 심각했던 중세와 근대 초 유럽의 역사적 배경이 있습니다. 당시 오염된 물로 인해 ..

맥주 레시피 Recette de bière Beer recipe 맥주를 만들기 전에 가장 먼저 해야 하는 것은 맥주 레시피를 만드는 것이다. 많은 맥주 레시피가 있어 그것을 따라서 만들어 보는 것도 좋은 시도가 될 것이며, 맥주를 만드는 환경과 재료 수급 등을 고려해 새로운 레시피를 만들고 수정해 가는 것이 필요하다.  첫 번째로는 발효하는데 필요한 최종적인 맥즙 Moût Wort의 양을 산정하는 것이다. 사용하는 장비의 크기에 따라 양을 결정해야 한다. 가정에서 소규모 장비로 만든다고 생각하고 예시로 20L를 생산한다고 가정한다. 두 번째로는 원하는 맥주의 종류를 결정하는 것이다. 즉 라거, 에일, 스타우트, 람빅 등등 다양한 종류의 맥주 중에서 만들기 원하는 맥주를 선택하고, 그러한 맥주를 만들기에 ..

이탈리아 아이스크림: 제조의 과학과 예술 Italian Gelato: The Science and Art of Its Making  이탈리아 아이스크림의 역사적 배경 이탈리아 아이스크림, 또는 젤라또(Gelato)는 16세기 이탈리아 피렌체 지역에서 시작되었습니다. 젤라또의 탄생은 종종 베르나르도 부온탈렌티(Bernardo Buontalenti)라는 피렌체의 건축가이자 엔지니어에게 기인합니다. 그는 이탈리아 르네상스 시기의 메디치 가문을 위해 이 고급 디저트를 개발했다고 전해집니다. 젤라또는 이후 이탈리아 전역으로 퍼졌고, 오늘날에는 전 세계적으로 사랑받는 대표적인 수제 아이스크림이 되었습니다. 이탈리아 아이스크림과 프랑스 아이스크림의 차이 이탈리아 아이스크림은 일반적으로 더 조밀한 질감과 적은 공기 함..