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맥주 제조 과정_맥즙 냉각 Refroidissement du moût

맥주 제조 과정_ 맥즙 냉각 Refroidissement du moût  맥주 제조 과정에서 "맥주"라고 부를 수 있는 시점은 법적, 문화적, 그리고 맥주 양조 맥락에서 다를 수 있습니다. 하지만 일반적으로 맥주가 발효 음료이기 때문에 맥즙(moût)이 발효되는 시점부터 "맥주"가 탄생한다고 볼 수 있습니다.  맥아(malt) 제조는 맥주 양조와 분리되어 전문업체에서 대부분 진행하기 때문에 맥주 제조 과정에서는 분리 시키고, 맥주 양조에 필요한 맥즙을 제조하기 위한 맥아의 분쇄(Cocassage), 분쇄된 맥아와 물을 섞어 전분을 당화시키는 매싱(empâtage), 여과(filtration)-헹굼(rinçage), 맥즙 끓이기-홉추가(Ebullition-hublonage), 냉각(refroidisseme..

맥주 제조 기본 재료_물 | Matière Première Brassage_l'eau

맥주 제조 기본 재료_ 물 | Matière Première Brassage_l'eau 물은 맥아(malt), 홉(houblon), 효모(levure)와 함께  맥주 제조의 기본이 되는 재료로 맥주의 90% 이상을 차지합니다. 물은 맥즙(moût)의 산도(acidité)와 경도(dureté)에 영향을 미치고, 맥아는 효소(enzyme)에 의해 분해 되며, 홉의 일부는 이성화(isomérisation)되어 쓴맛을 제공하고 효모는 당을 변환시켜 부산물(알코올, 이산화탄소)을 생성합니다. 이처럼 재료들은 각 제조 단계에서 차례로 변형되고 자신의 역할을 다 하면서 최종적으로 원하는 맥주 제조를 위한 완벽한 레시피 제작을 위해 다뤄집니다. 완벽한 레시피를 만들기 위해서는 단순히 사용할 맥아 그리고 홉의 품종과 양..

벨기에 맥주 체험 Belgian Beer World

벨기에 맥주 체험 Belgian Beer World   벨기에 브뤼셀 중심부 한 가운데 위치한 Belgian Beer World는 맥주 문화와 역사 그리고 그 제조 과정등을 재미있게 체험할 수 있는 공간입니다. 전시물을 감상하는 단순한 박물관을 벗어나 세계적으로 벨기에 맥주가 사랑받는 이유를 확인하고 내가 좋아할 법한 맥주를 추천받아 시음까지 할 수 있는 곳입니다. 벨기에 맥주 문화가 2016년 유네스코 무형 문화유산으로 등재 된 이후 수세기에 걸쳐 발전해온 벨기에 맥주의 깊이 있는 역사와 독특한 양조 기술 등을 소개하고 안내하는 일을 매년 벨기에 맥주 양조자 협회는 진행해왔었습니다. 그리고 2023년 9월 9일 오프닝 행사를 시작으로 대중들에게 벨기에 맥주를 소개하는 중요한 역할을 하기 시작합니다. 각..

건강한 효모와  '크라우젠(Krausen)' 크라우젠(krausen)은 맥주 발효 중에 맥주 위에 형성되는 거품층을 나타내는 단어입니다. 이는 양조가들이 발효 과정이 활발히 진행되고 있는지, 또는 발효가 완료되었는지를 판단하는 지표로 사용됩니다. 만약 홈브루잉에 처음 도전하는 사람이라면, 크라우젠과 관련하여 발생할 수 있는 몇 가지 문제를 이해하는 것이 중요합니다. 발효는 양조에서 가장 중요한 단계이며, 크라우젠의 상태는 성공적인 발효를 위한 핵심입니다. 크라우젠(Krausen)이란?크라우젠(Krausen)은 명사와 동사로 모두 사용되며, 맥주 양조 과정에서 발효 단계를 묘사합니다: - 명사: 발효가 최고조에 이르렀을 때 맥주 위에 형성되는 거품층(암석처럼 울퉁불퉁한 거품). - 동사: 가장 활발한 발효..

맥주 시음 | Zythologieou | Biérologie 맥주학(Zythologie 또는 Biérologie)은 맥주, 양조 과정, 그리고 양조장의 역사적, 기술적, 미각적 측면을 연구하는 학문입니다. 이는 "맥주의 다양한 특성, 맛과 향, 그리고 다양한 문화적 역할"을 발견하고, 맥주와 관련된 생산, 유통, 소비의 모든 측면을 탐구하는 학문입니다. 또한, 맥주를 단순한 음료가 아닌  문화로 발전 그리고 확립하는 데 기여합니다.1. 맥주학의 목적 - 책임 있는 소비 장려: 맥주에 대한 올바른 인식을 고취시켜 절제 있는 소비 문화를 장려합니다. - 맥주 지식 확산: 맥주에 대한 다양한 정보를 공유하고 대중의 이해를 돕습니다. - 맥주 이미지 개선: 고급 음료로서 맥주의 이미지를 제고합니다. - 서빙 규..