루비 초콜릿, le chocolat ruby, le chocolat rose, ruby chocolate루비 초콜릿의 역사는 2004년으로 거슬러 올라갑니다. 벨기에 초콜릿 가공업체 바리 깔보 Barry Callebaut는 새로운 초콜릿 개발에 착수하고 2017년 마침내 첨가물 없이 자연상태의 루비 초콜릿을 만들게 되고 2018년 부터 상업화 하기 시작합니다. 현재 루비 초콜릿 제조와 관련된 사항들은 그리 알려진 것이 없습니다. 색이 루비색이라는 것과 색을 내기 위한 첨가물이 전혀 들어 있지 않다는 사실뿐입니다. 바리 깔보는 발효와 건조 과정에서 자연적인 루비 색을 갖는 카카오 빈을 선별해 로스팅과 추출과정을 거쳐 새로운 초콜릿을 만들었습니다. 알려진 바로는 카카오 빈의 출처는 코트디부아, 브라질, 그리..
