초코왕

잔두야, Gianduja, Gianduiotti 잔두야, Gianduja, Gianduiotti 잔두야, Gianduja는 이탈리아 피에몬테에서 1865년 처음으로 만들어 졌습니다. 피에몬트 지역 특산품으로 그 품질이 보장되고 보호되는 Tonda Gentile Trilobata로 불리우는 품종의 헤이즐넛(noisette)을 사용합니다. 로스팅 전 헤이즐넛은 신선함과 과육의 생생함이 살아 있어 그 자체만으로 즐기기에 충분하며 헤이즐넛을 이용한 다양한 제품 생산에 Gianduja는 사용됩니다. Gianduja는 역사적으로 나폴레옹의 대륙봉쇄령에서 기인합니다. 영국에서 드려오던 카카오의 공급이 어려워지자 토리노(Torino) 지역 파티쉐들은 초콜릿제품생산시 지역에서 쉽게 구할 수 있는 헤이즐넛을 넣기 시작했습..

우유 젤리 프랄리네, Le praliné gelé au lait à fourrer pour la praline 재료 600g 우유 50g 설탕 6g 펙틴 4g 주석산 300g 프랄리네 22g 카카오 버터 1. 설탕과 펙틴을 작은볼등에 잘 섞어 우선 한쪽에 잘 둡니다. 2. 우유를 낮은 온도에서 끓이면서 설탕과 잘 섞은 팩틴을 넣어주고 잘 저어주면서 105도씨에 도달할때까지 끓여줍니다. 3. 항상 예의 주시하며 끓고 있는 우유를 잘 지켜보고, 우유를 끓이는 동안 프랄리네와 잘 녹은 카카오 버터를 잘 섞어 준비해둡니다. 4. 105도씨에 도달한 우유를 카카오버터와 잘 섞은 프랄리네에 넣어 다시 잘 섞어줍니다. 필요시 균일하게 섞이도록 핸드믹서를 사용합니다. 핸드믹서를 사용하면 고운입자를 얻을 수 있는 장점이..