초코왕

카카오 나무 대표 품종 3 variétés de Cacao 3 variety of Cacao 초콜릿을 만드는데 없어서는 안 되는 카카오 나무 열매 속 카카오 빈은 현재 대표적인 3 종류의 카카오 나무로 부터 생산된다. 현재까지는 카카오빈을 대체해 초콜릿을 만들 수 있는 대체 품목은 아직 발견되지 못해 절대적으로 초콜릿 산업에서 카카오는 황금 같은 원재료 지위를 갖고 있다. 대부분의 카카오 나무는 적도라인 선상에 있는 국가들, 에콰도르, 페루, 베네수엘라, 가나, 코트디브와, 인도네시아 등에서 재배된다. 카카오 전체 생산량의 70%는 서아프리카 국가들이 담당하고 있으며, 코트디브와 40%, 가나 20%, 카메룬 5%, 나이지리아 5%의 생산량을 차지하고 있다. 그 외 주요 생산국은 인도네시아(6%), 에콰..

귤 젤리 Gelé de Mandarine 재료(500g 한병 분량) 250g 귤 퓌레(또는 주스) 100g 설탕 50g 글루코스 5g 펙틴 2g 주석산(또는 구연산) 1cl 그랑 마니에르(Grand Marnier 귤향 리큐르) 1. 귤 퓌레(주스)를 끓이기 시작하며 설탕을 2-3번 나눠 넣어줌. 2. 미리 펙틴과 설탕 일부를 섞어 두고, 103도씨까지 퓌레가 끓으면 설탕과 섞은 펙틴을 넣어주고 최대 105도씨에 이를 때까지 끓여줌. 3. 불을 끄고 바로 그랑 마니에르를 넣어주고 주석산 또는 구연산을 넣어 펙틴이 작용하도록 함. 4. 병에 바로 부어 완전히 식혀 주어 완성. 아침 식사에서 잼과 함께 빵과 많이 소비하는 제품이 젤리이다. 잼과는 달리 좀 더 부드럽고 덜 끈적인다. 빵에 발라 먹어도 좋고 쿠키..

달콤 씁쓸한 초콜릿 산업의 이면~ 입안을 즐겁게 하는 초콜릿을 싫어하는 사람을 저는 본 적이 없습니다. 엔도르핀 분비를 촉진하며 모든 감각을 깨우고 행복하게 만들어 주는 게 초콜릿입니다. 마트의 수많은 초콜릿 상품 진열대 앞에서 무엇을 고를지 고민하는 가족이 즐겁게 웃고 유명 연예인을 흉내 내며 고심 끝에 고른 초콜릿을 집어 들어 선택 이유를 자녀에게 우스꽝스럽게 몸짓을 동원해 설명하는 세련된 유럽 여성을 잊을 수가 없습니다. 비즈니스 측면에서도 대형 초콜릿 생산 유통 업체에게는 말 그대로 꿀 떨어지는 아니 초콜릿 떨어지는 산업임이 틀림없습니다. 하지만 이러한 초콜릿 산업은 불균형한 공급과 유통 시스템을 갖추고 있습니다. 특히 카카오나무를 재배하고 카카오빈을 판매하는 남미와 아프리카 그리고 동남아시아의 ..

초콜릿 정보, 역사 및 주요 인물 및 사건 2 : 마시는 초콜릿 음료에서 먹는 초콜릿으로~~ 1828년 네덜란드인 Coenraad Van Houten은 고성능의 새로운 수압 압착기 특허를 내고 카카오빈을 분쇄하고 갈며 만들어진 카카오 매스에서 대략 50%의 카카오 버터를 추출할 수 있는 기계를 고안해낸다. 카카오 버터 추출후 만들어진 카카오 가루(Tourteau de cacao)에 알카리성염을 섞어 물에 용해되기 쉽게 만들고 초콜릿의 색은 더욱 진하게 그리고 향은 가볍게 만들어 당시 다크초콜릿은 맛이 세다는 인식을 바꾸는 계기가 된다. Van Houten의 기여는 현재와 같은 초콜릿 산업으로 발전하는 기초가 된다. 19세기초 증기기관이 수압기계들을 대체하기 시작하며 초콜릿 생산이 산업화되고 소비의 민주화..