초코왕

뷔뉴 Bugne    뷔뉴 Bugne는 프랑스 리옹 지역에서 유명하며, 지역에 따라 모양이나 맛이 조금씩 달라질 수 있습니다. 시작은 이탈리아로, 주로 카니발(Carnevale) 시즌에 많이 먹었습니다. 이탈리아(특히, 북부)에서는 같은 종류의 과자가 Chiacchiere(키아키에레)라고 불립니다. 이 과자는 얇은 반죽을 기름에 튀긴 후, 설탕을 뿌려서 달콤한 맛을 더하는 것이 특징입니다.뷔뉴 Bugne는 기본적으로 밀가루, 달걀, 설탕, 버터 등을 섞어 만든 반죽을 얇게 펴서, 다양한 모양으로 자른 뒤 튀겨 만듭니다. 튀겨진 후에는 슈가 파우더를 뿌려 마무리하는데, 이 과자는 바삭바삭하고 가볍고, 과하지 않은 단맛이 매력적입니다. 이와 비슷한 튀김 과자는 이탈리아 전역뿐만 아니라 프랑스, 독일 등 다양..

체리 클라푸티 Clafoutis aux cerises   클라푸티 Clafoutis는 프랑스의 전통적인 디저트로 체리 같은 과일 반죽에 넣고 구워 만든다. 특히 프랑스 중부 리무쟁 Limousin지역에서 유래한 디저트로 알려져 있고 신선한 체리를 사용하여 만들어진다. 일종의 플랑 Flan으로 프랑스 사전에는 소개되어 있어, 식감이나 조리방식에서 플랑과 유사한 점이 많다. 체리 이외의 배, 사과, 자두등의 과일을 사용하는 경우에는 플로귀나르 Flaugnarde 라고 부르고 이는 오베르뉴 Auvergne 지방에서 더 많이 알려진 디저트이다. 통상 클라푸티는 씨를 제거하지 않은 체리를 넣고 구워내어 체리의 품질과 그 맛이 매우 중요한 요소이고, 플로귀나르는 체리 이외 사용하는 과일의 풍미가 잘 도드라져야 하는..

브레드 푸딩(빵 푸딩) / Broodpudding / Pudding au pain 브레드 푸딩(빵 푸딩) / Broodpudding / Pudding au pain 브레드 푸딩(빵 푸딩)은 벨기에 플레미쉬 지역과 네덜란드에서 눅눅해진 빵을 버리지 않고 낭비 하지 않으며 경제적으로 식품을 소비하는 전통적인 디저트입니다. 이 레시피는 일종의 기적처럼, 말라 딱딱해지거나  눅눅해 먹기 힘든 빵과 건포도등을 이용합니다. 벨기에와 네덜란드에서 가정에서 엄마가 종종 쉽게 만들어 주는 가정식 디저트입니다. 재료 :바닐라 푸딩 가루 1봉(25g) (한천가루, 젤라틴 등 대체 가능)설탕 150g달걀 3개말랐거나 눅눅해진 빵 300g우유 1000ml건포도 50g시나몬 약간(기호에 따라 빼도 무방)버터 혹은 식물성 기름 약..

이탈리아 클래식 비스코티 "칸투치(Cantucci)" 칸투치(Cantucci) 칸투치는 두 번 구워서 만들어지는 이탈리아의 길쭉한 쿠키로, 바삭하고 건조한 식감을 가지고 있습니다. 반죽을 길게 성형한 후 한번 구워서 식히고, 얇게 자른 후 다시 한번 구워 바삭해질 때까지 굽습니다. 칸투치의 원조는 토스카나 지방의 프라토(Prato)에서 시작되었으며, 지방을 함유하지 않는 쿠키였습니다. 수분이 없기 때문에 칸투치는 보관이 오래 가능했고, 먼 여행을 떠나는 선원이나 여행자들에게 인기가 많았습니다. 이 토스카나 쿠키는 '칸투치', '칸투치니' 또는 '비스코티 프리토'라고도 불리며, 아몬드가 가득 들어가 있고 아니스, 아마레토 또는 레몬으로 향을 내는 경우가 많습니다. 딱딱한 칸투치는 보통 이탈리아의 디저트 와..

누가는 아몬드, 꿀, 계란 흰자를 기본으로 하는 과자이고 지중해 인근 국가들에서 즐겨 만들어 먹었다고 알려져있다. 프랑스에서는 누가 nougat, 몽텔리마 누가 nougat de Montélimar 또는 프로방스 누가 nougat de Provence로 불리운다. 스페인, 이탈리아, 모로코, 알제리, 몰타, 그리스, 이란등 지중해 인근 여러 국가에서 만들어 다양한 레시피가 존재한다. 기원에 대해서는 많은 이야기들이 있지만 10세기 바그다드의 아랍서적에서 흰색 누가 첫 레시피들을 찾아 볼 수 있다. 프랑스에서는 약학 서적에서 1595년 nogat라는 프랑스어로 출현했고 1607년 식이요법 서적에서도 출현했다. 현재 프랑스에서는 몽텔리마 누가 nougat de Montélimar가 유명한데 아랍식 누가, 카..

벨기에 클래식 초콜릿 마농 초콜릿 벨기에 초콜릿의 전형이라고 할 수 있는 마농 초콜릿은 매우 클래식한 벨기에 전통의 초콜릿 입니다. 전통적으로 바닐라 또는 커피로 향을 낸 버터 크림을 만들어 설탕 퐁당(Fondant)으로 겉을 코팅해 완성합니다. 종종 버터 크림 안에 헤이즐넛을 넣기도 하고 시대가 변함에 따라 화이트 초콜릿으로 코팅을 해 더욱 발전한 벨기에만의 초콜릿으로 완성되어 갑니다. 다양한 초콜릿으로 코팅을 하고 내용물도 다양하게 첨가하면서 변화하였습니다. 마농 Manon이라는 이름은 벨기에 초콜릿 프랄린 Praline을 만들어낸 Jean Neuhaus의 딸인 오페라 가수 Suzanne Neuhaus이 Jules Massenet의 유명 오페라에서 했던 역할 Manon Lescaut에서 기원합니다. ..

다크 초콜릿 기모브 | Guimauve chocolatée | Chocolate marshmallow 앞선 망고 기모브 | Guimauve à la mangue | Mango marshmallow 에서 간략히 설명한 것 처럼 기모브는 설탕, 계란 흰자, 젤라틴을 기본으로 만드는 매우 부드러운 서양 과자이다. 통상 마시맬로우로 알려져 있는 당과로 남녀노소 누구나 사랑하는 과자로 주의만 기울이면 어렵지 않게 만들수 있으며, 젤라틴을 사용한 다양한 레시피와 사용하지 않은 다양한 레시피가 존재한다. 젤라틴과 계란 흰자등을 사용하지 않을 경우 전화당을 사용하고 보존과 보관을 늘리기 위해 소르비톨 역시 많이 사용한다. 여기서는 다크 초콜릿을 이용한 기모브를 소개하도록 하겠다. 분당(S0) 200g 물 70g 물 3..

망고 기모브 | Guimove à la mangue | Mango Marshmallows 기모브는 설탕, 계란 흰자 그리고 젤라틴을 기본으로 하는 매우 부드러운 당과이다. 마시맬로와 같은 것으로 오늘날 많은 사람들이 좋아하는 과자이다. 다양한 레시피 중에서 오늘은 과일을 이용해 만드는 기모브를 소개하고, 특히 망고를 이용해 열대과일 특유의 향미를 부여한 기모브를 만들어 보도록 하자. 계랸 흰자 37g 설탕(S2) 372g (시럽용) 설탕(S2) 9g (머랭 첨가용) 생수 135g 젤라틴 12g 과일퓨레(망고) 110g 옥수수전분 25g 분당(S0) 25g * 20cm x 20cm x 1cm 사각 틀 분량 1. 먼저 젤라틴을 찬물에 담가 불린다. 주의할 점은 제라틴에 따라 사용해야하는 찬물의 양이 다르기 ..

마카롱 Macarons 마카롱은 아몬드를 기본 재료로 하는 작은 프랑스 과자로 바삭한 겉과 촉촉하고 부드러운 속 그리고 안을 채워넣는 필링이 조화를 이루는 전세계적으로 사랑받는 식품입니다. 보통 지름이 약 3~5cm 정도로 둥근 모양을 가지고 있습니다. 머랭에서 유래된 마카롱은 곱게 갈아 부순 아몬드, 분당 및 일반설탕, 그리고 달걀 흰자로 만들어 집니다. 통상 아몬드 가루의 양과 분당의 양은 1대1로 동일합니다. 아몬드가루와 분당 그리고 달걀 흰자가 섞인 반죽과 머랭을 섞어 준비를 완료하고 오븐에 반죽을 구워 마카롱 특유의 단단한 겉면 그리고 황금빛 색을 만들어 내고 속을 다양한 가나슈 등으로 채웁니다. 미카롱은 프랑스의 여러 도시와 지역에서의 요리 특산물로 위치에 따라 레시피와 외관이 다양합니다. 마..

부슈 드 노엘 Bûche de Noël Chrismas cake 은 프랑스와 다른 프랑스어권 국가들에서 크리스마스 식사를 마무리하는 전통적인 케이크입니다. 이 전통적인 음식은 중세 시대에서 비롯되었으며 여러 세기 동안 발전하여 프랑스어권 국가뿐만 아니라 전 세계적으로 퍼져있습니다. 부슈 드 노엘은 일반적으로 나무 토막 모양의 롤케이크로, 이는 유엘 나무에 연결된 역사적 의식과 관련이 있다고 합니다. 이 나무토막은 고대 유로프(Yule)에서 겨울 동지를 축하하기 위해 벽나로에서 태운 큰 나무덩어리를 상징한다고 합니다. 나중에 이 관례가 장식을 한 나무토막 케이크로 변화되었습니다. 케이크는 일반적으로 가벼운 스폰지 케이크와 버터 크림, 가냐슈 같은 충전재로 만들어지고, 표면은 나무껍질처럼 보이도록 꾸며지며,..