다크 초콜릿 기모브 | Guimauve chocolatée | Chocolate marshmallow

다크 초콜릿 기모브 | Guimauve chocolatée | Chocolate marshmallow
 

앞선 망고 기모브 | Guimauve à la mangue | Mango marshmallow 에서 간략히 설명한 것 처럼 기모브는 설탕, 계란 흰자, 젤라틴을 기본으로 만드는 매우 부드러운 서양 과자이다. 통상 마시맬로우로 알려져 있는 당과로 남녀노소 누구나 사랑하는 과자로 주의만 기울이면 어렵지 않게 만들수 있으며, 젤라틴을 사용한 다양한 레시피와 사용하지 않은 다양한 레시피가 존재한다. 젤라틴과 계란 흰자등을 사용하지 않을 경우 전화당을 사용하고 보존과 보관을 늘리기 위해 소르비톨 역시 많이 사용한다. 여기서는 다크 초콜릿을 이용한 기모브를 소개하도록 하겠다.
 
<기모브 재료>
 
분당(S0) 200g
물 70g
물 35g
꿀 160g
가루젤라틴 16g
다크초콜릿 70% 130g
 
<초콜릿 코팅 재료>
다크초콜릿 70% 100g
카카오 파우더 약간
 
6~8인분, 20cm x 20cm x 1cm 틀 사용 가능
 
1. 다크초콜릿 130g 을 약 45도에서 잘 녹여준다.
 
2. 믹싱볼에 가루젤라틴 16g을 넣고 찬물 70g 넣어 약 10여분간 불려준다. 그리고 꿀 90g 첨가한다.
 
3. 냄비에 물 35g 과 분당 200g 그리고 남은 꿀 70g을 넣고 끓여준다. 내용물이 잘 녹았고 섞였으면, 젤라틴과 꿀이 들어 있는 믹싱볼에 넣어주고 빠르게 믹싱하면서 섞어준다.
 
4. 믹싱볼의 재료가 잘섞이고 가벼운 무스 형태가 만들어 졌을때 녹인 다크 초콜릿을 넣어준다. 넣으준 초콜릿이 나머지 재료들과 잘섞이도록 믹서를 빠르게 돌려 주고 온도가 차갑게 내려갈때까지 믹서 작동을 유지시켜준다.
 
5. 유산지, 쟁반, 실리콘등을 준비하고, 필요시 분당과 전분을 섞은 가루를 얇게 깔아 주고 틀을 놓은 다음 만들어진 초코 기모브를 부어 준다. 하루밤 정도 실온에 두어 굳혀주면 가장 좋다.
 
6. 충분히 기모브가 굳었다면, 원하는 크기로 잘라 주고 (2cm x 2cm 크기가 적당) 코팅을 위한 초콜릿을 준비해  45도에서 녹여준다.
 
7. 녹인 초콜릿의 온도가 낮아지도록 일정시간 기다린후, 미지근한 느낌이 줄어드는 시점에 장갑을 끼고 초콜릿을 장갑에 묻히고 잘라놓은 기모브에 얇게 초콜릿을 묻혀 코팅을 해준다.그리고 준비한 카카오 파우더에 코팅된 기모브를 살살 굴려 주면서 파우더를 입혀 완성한다.
 
8. 필요시 채에 완성된 기모브를 넣고 살살 많이 묻어난 카카오 파우더를 털어 주고, 금박등으로 장식하여 마무리 한다.