Le Massepain / Pâte d'amandes / Almond paste *Le massepain 50%(50% amandes+ 50% sucres 또는 첨가물) : La Praline 만들기에 적당(특히 enrobée용(디핑/코팅)에 적합) *Le massepain 33%(33% amandes+ 67% sucres 또는 첨가물) : 케이크등 데코에 사용 적당 1. 아몬드(껍질이 벗겨진 혹은 껍질째)를 푸드프로세스(Robot-coupe 등)에 넣고 1차로 분쇄 시작! 2. 아몬드 갈면서 설탕첨가 : 가는 도중 푸드프로세스 온도가 상승하여 설탕이 적당히 녹음. 3. 아몬드 50%+설탕 50% 푸드프로세스에서 갈면서 반죽 형태가 될 때까지 계속 갈면서 푸드프로세스를 작동시킴. 4. 어느 정도 반죽형태..
