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기본 맥아와 스페셜 맥아 | Base Malts - Specialty Malts  1. 기본 맥아(Malts de base)와 스페셜 맥아(Malts spéciaux)의 비교 기본 맥아(Malts de base) ● 특징 : - 일반적으로 전체 맥아 비율의 최소 60% 이상을 차지. - 맥주 제조에 필요한 수용성 추출물(extrait soluble)과 가수분해 효소(enzymes hydrolytiques)를 제공합니다. ●  종류 : - 대표적인 기본 맥아로는 필스너(Pilsner), 페일 에일(Pale Ale), 비엔나(Vienna), 뮌헨(Munich) 등이 있습니다. - 그러나 경우에 따라 비엔나와 뮌헨은 10~25% 비율로 스페셜 맥아(Malts spéciaux)로도 사용될 수 있습니다. 스페셜 ..

보리 몰팅 Maltage Malting(맥아 만들기) 몰팅 과정(보리 곡물의 변환 단계) 1. 사전 준비(Nettoyage-Triage-Stockage) ● 청소, 분류 및 크기 조정  - 보리의 먼지, 이물질, 작은 돌 및 기타 불순물을 제거하기 위해 기계적 청소를 수행합니다.  - 분류 과정에서는 보리 크기를 기준으로 작업하며, 크기가 균일한 곡물만 선택합니다. 이는 몰팅의 균질성을 보장합니다.  -  보리의 발아력을 확인하여, 비활성화된 곡물을 제거합니다.      ※ 종자를 생산하는 과정보다 더 엄격하게 진행됩니다. 2. 침수(Trempage)  ●  습도 증가  -  보리는 약 12%의 초기 습도에서 40~43%로 증가합니다.  -  이 과정은 물과 공기의 교대를 통해 수행되며, 물 침수 8시간..