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보리 몰팅 Maltage Malting(맥아 만들기) 몰팅 과정(보리 곡물의 변환 단계) 1. 사전 준비(Nettoyage-Triage-Stockage) ● 청소, 분류 및 크기 조정  - 보리의 먼지, 이물질, 작은 돌 및 기타 불순물을 제거하기 위해 기계적 청소를 수행합니다.  - 분류 과정에서는 보리 크기를 기준으로 작업하며, 크기가 균일한 곡물만 선택합니다. 이는 몰팅의 균질성을 보장합니다.  -  보리의 발아력을 확인하여, 비활성화된 곡물을 제거합니다.      ※ 종자를 생산하는 과정보다 더 엄격하게 진행됩니다. 2. 침수(Trempage)  ●  습도 증가  -  보리는 약 12%의 초기 습도에서 40~43%로 증가합니다.  -  이 과정은 물과 공기의 교대를 통해 수행되며, 물 침수 8시간..

맥주 제조 기본 원재료 선택 맥주 제조에서 사용되는 원재료는 맥주의 품질, 맛, 색상에 직접적인 영향을 미칩니다. 여기서는 주로 보리, 홉, 비발아 곡물의 특징과 특성을 간략히 다루겠습니다. 보리(Orge, Hordeum vulgare)의 특징  1. 봄보리(Spring Barley, Orge de printemps, Hordeum distichum) ● 특징:             - 2열형 구조로, 수확 시기는 8월(여름).             - 전분 함량이 높고 단백질 함량이 낮아 양조용으로 매우 적합. ●  대표 품종: Sebastian, Beatrix, Prestige, Pewte 등이 있으며, 헥타르당 약 5.5톤의 수확량을 가짐. 2. 겨울보리(Winter Barley, Hordeum h..