커버쳐 초콜릿 | Couverture Chocolate | Chocolat de couverture 커버쳐 초콜릿은 프로페셔널 쇼콜라티에(Chocolatier)와 빠띠씨에(Pâtissier) 등이 사용하는 고품질의 초콜릿을 말합니다. 커버쳐 초콜릿은 말그대로 초콜릿으로 우리가 시중에서 구입해 먹는 초콜릿과 맛과 향 등등이 다르지 않습니다. 다만 템퍼링(Tempérage) 작업이 이뤄지지 않아 손의 열기만으로도 쉽게 녹고 반짝거리고 예쁜 윤기 있는 초콜릿이 아니고 다양한 관련 작업을 하기에 어렵습니다. 예를 들어 초콜릿 몰드에 템퍼링 하지 않은 커버쳐 초콜릿을 바로 사용한다면 윤기가 없어 예쁘지 않고 특히, 몰드에서 초콜릿이 잘 떨어지지 않아 엉망인 결과물과 함께 몰드를 일일히 따뜻한 물로 닦아줘야하는 번..
