유럽의회 디렉티브(재량준칙) 2000/36/CE에 따른 초콜릿 정의~ 유럽에서 초콜릿이란? 유럽에서는 초콜릿 및 카카오 생산품을 유럽의회 차원에서 규정하고 있다. 인간이 섭취하는 식품이기 때문에 까다로운 조건에 따라 각 생산품이 초콜릿인지 아닌지 정의 한다. 초콜릿에는 대부분 카카오 버터를 유일한 지방질로 사용하는 곳이 많지만 유럽 재량준칙(Directive 20/36/CE)에 따르면 카카오 버터 이외 식물성 재료(지질 lipid)의 첨가는 허용 되고 있으며 최대 5%까지 가능하고 모든 유럽회원국이 허용해야한다. 우리가 살펴 볼 수 있는 많은 초콜릿 제품 특히 초콜릿 스프레드에는 식물성 유지로, 팜유, 유채유 등을 카카오 버터를 대체하여 사용한 제품들이 많이 있다. 유럽의회의 디렉티브(재량준칙) 에 명시..