다크 초콜릿 가나슈 | Ganache au chocolat noir | Dark Chocolate Ganach 코팅(Enrober) 초콜릿 제조에 가장 기본이 되는 다크 초콜릿 가나슈 재료와 만드는 방법을 아래와 같이 소개합니다. 우선적으로 아래 설명되는 가나슈는 초콜릿 코팅을 통해 완성품을 만들기 때문에 어느정도 단단함을 유지하고 있어야 하며, 몰딩(le moulage)에 속 내용물로로 사용되는 가나슈와는 약간의 차이가 있음을 인식하여야합니다. 30cm x 30cm x 1cm (1cm x 3cm 크기로 자르면 300개 초콜릿 생산 가능) 1) 다크 초콜릿(카카오 및 부산물 함유량 70% 이상) : 756g 2) 프레쉬 크림 : 564g 3) 전화당(Sucre inverti, invert sugar)(대..