초코왕

스위스 초콜릿 : 초콜릿 역사, 정보, 각 국가별 초콜릿 전파 과정 스위스 초콜릿 유입 과정~ 17세기 후반 초콜릿은 유럽의 모든 대도시에 등장했습니다. 그러나 스위스는 그 후에 초콜릿 과자의 주요 생산자로 발전하기전에는 음료로서의 초콜릿을 비교적 늦게 접하게 되었습니다. 1697년 처음으로 음료로서의 초콜릿이 알려진것은 취리히 였고, 이는 당시 취리히 시장이 벨기에 브뤼셀을 여행 중에 초콜릿 음료를 마실 기회를 얻은 후입니다. 18세기 중반경에는 초콜릿이 스위스에서 보편화되었습니다. 하지만 1750년에 이르러서야 스위스가 초콜릿에 흥미를 느끼고, 이탈리아 상인들에 의해 박람회 및 시장등에서 판매되던 초콜릿에 빠져들게 되었습니다. 그 이후에는 우리가 아는 밀크초콜릿도 스위스에서 만들어졌고 Lindt에의해..

초콜릿 제조 과정 및 유익 정보 초콜릿은 카카오나무의 열매(la cabosse)의 하얀 과육이 덮혀진 씨앗을 기본 재료로 만들어진다. 카카오빈의 하얀 과육에 자연 효모가 열매 자체 당분을 소모하며 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 알코올 발효가 진행되고 생성된 알코올은 박테리아에 의해 초산으로 변형되어 카카오빈에 침투하게 된다. 카카오빈 내부에 자리하고 있는 복합당(le sucre complexe)은 효소(enzyme)의 작용으로 포도당과 과당으로 분리된다. 그리고 또한 카카오빈 내부 단백질은 효소 작용으로 단백질 구성의 기본 성분인 펩티드(le peptide)로 분리되어 카카오빈의 떫고 톡 쏘는 맛이 일부 감소한다. 자연 발효에 의해 과육이 줄어든 카카오빈을 세척 후 자연건조하거나 타지 않을 정도의 화력..