부드러운 버터 카라멜, Caramels mous au beurre nature à découper - 500 g 설탕 - 160 g 크림 - 120 g 무염버터 - 150 g 글뤼코즈 (물엿 대체 가능) - 1 개 바닐라빈 (필요시) - 식용유 (틀에 바를 용도, 필요시 사용) * 20cm 지름 x 1cm 높이 원형 틀 용량 1. 설탕과 글뤼코즈를 함께 큰 냄비 혹은 후라이팬에 넣고 115°c 또는 120°c까지 녹이며 끓임. 원하는 색이 나왔는지 흰 종이에 묻혀 확인 가능. 진한 카라멜 색을 원할 경우 170°c(밝은색)~180°c(진한색)까지 온도를 높혀가면서 설탕과 글뤼코즈를 녹이고 익혀줘야함. 약불과 중간불 그리고 강불을 오가면서 설탕과 글뤼코즈를 끓이며 온도에 연연하지 않고 원하는 색이 나올때까..
