기본 맥아와 스페셜 맥아 | Base Malts - Specialty Malts 1. 기본 맥아(Malts de base)와 스페셜 맥아(Malts spéciaux)의 비교 기본 맥아(Malts de base) ● 특징 : - 일반적으로 전체 맥아 비율의 최소 60% 이상을 차지. - 맥주 제조에 필요한 수용성 추출물(extrait soluble)과 가수분해 효소(enzymes hydrolytiques)를 제공합니다. ● 종류 : - 대표적인 기본 맥아로는 필스너(Pilsner), 페일 에일(Pale Ale), 비엔나(Vienna), 뮌헨(Munich) 등이 있습니다. - 그러나 경우에 따라 비엔나와 뮌헨은 10~25% 비율로 스페셜 맥아(Malts spéciaux)로도 사용될 수 있습니다. 스페셜 ..