초코왕

캐러멜 | Caramel '캐러멜'(caramel)은 '작은 갈대'라는 뜻의 라틴 말 '카라멜루스'(calamellus)에서 비롯되어 포르투갈말에서 '고드름'(caramelo)이라는 뜻으로 바뀐 다음 스페인말로 '카라멜로'(caramelo)와 프랑스말 '꺄라멜'(caramel)을 거쳐 영어 '캐러멜'(caramel)이 되었다고 한다. 이말에는 현재 사전적으로 두 가지 뜻이 있다. 첫번째는 설탕이나 포도당 따위의 당류를 빛깔이 변할 때까지 졸여서 만든 물질. 두번째는 물엿, 설탕, 우유, 초콜릿 따위에 바닐라 따위의 향료를 넣고 고아서 굳힌 사탕의 하나이다. 역사적으로 캐러멜은 프랑스의 파리 의과대 교수이자 화학자인 루이-꺄미으 마이야흐 Louis-Camille Maillard 가 1911-1913년 기술..

부드러운 버터 카라멜, Caramels mous au beurre nature à découper - 500 g 설탕 - 160 g 크림 - 120 g 무염버터 - 150 g 글뤼코즈 (물엿 대체 가능) - 1 개 바닐라빈 (필요시) - 식용유 (틀에 바를 용도, 필요시 사용) * 20cm 지름 x 1cm 높이 원형 틀 용량 1. 설탕과 글뤼코즈를 함께 큰 냄비 혹은 후라이팬에 넣고 115°c 또는 120°c까지 녹이며 끓임. 원하는 색이 나왔는지 흰 종이에 묻혀 확인 가능. 진한 카라멜 색을 원할 경우 170°c(밝은색)~180°c(진한색)까지 온도를 높혀가면서 설탕과 글뤼코즈를 녹이고 익혀줘야함. 약불과 중간불 그리고 강불을 오가면서 설탕과 글뤼코즈를 끓이며 온도에 연연하지 않고 원하는 색이 나올때까..