초코왕

초콜릿과 교회~ 카톨릭 교회는 초콜릿 역사에서 일정한 역할을 했습니다. 17~18세기 유럽의 식민지 개척시절 카톨릭 교회의 힘을 높이기로 결심한 예수회는 유럽과 라틴 아메리카에서 주요한 정치세력으로 활동하게 됩니다. 신세계의 탐험가들과 마찬가지로 이들 예수회의 선교사들에 의해 초콜릿은 수도원과 수녀원의 국제적인 네트워크를 통해 유럽 전역에 소개되었습니다. 18세기까지 수도자들과 수녀들은 아즈텍인들이 전하는 방법에 따라 카카오빈으로 초콜릿 음료를 만들었습니다. 1648년 출판된 성직자 토마스 게지 Thomas Gage의 여행서적에서 금욕 생활이 필요한 교회에서 실제적인 종교적 실천 보다 초콜릿 음료에 대한 노하우를 더 많이 이야기했습니다. 신대륙에서 교회는 일반적으로 매우 실용적인 태도를 취해왔습니다. 초..

초콜릿 제조 과정 및 유익 정보 초콜릿은 카카오나무의 열매(la cabosse)의 하얀 과육이 덮혀진 씨앗을 기본 재료로 만들어진다. 카카오빈의 하얀 과육에 자연 효모가 열매 자체 당분을 소모하며 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 알코올 발효가 진행되고 생성된 알코올은 박테리아에 의해 초산으로 변형되어 카카오빈에 침투하게 된다. 카카오빈 내부에 자리하고 있는 복합당(le sucre complexe)은 효소(enzyme)의 작용으로 포도당과 과당으로 분리된다. 그리고 또한 카카오빈 내부 단백질은 효소 작용으로 단백질 구성의 기본 성분인 펩티드(le peptide)로 분리되어 카카오빈의 떫고 톡 쏘는 맛이 일부 감소한다. 자연 발효에 의해 과육이 줄어든 카카오빈을 세척 후 자연건조하거나 타지 않을 정도의 화력..