빠뜨 드 프뤼 pâtes de fruits 라는 이름을 갖고 있는 당과들은 대부분 과육과 그 주스, 펙틴, 설탕, 글뤼코즈, 주석산(acide tartrique)/ 구연산(acide citrique)으로 만들어진 젤라틴화된 사탕을 의미한다고 볼 수 있다. 사용하는 과일에 따라 펙틴의 사용 퍼센테이지가 다양하다. 하지만 사용하는 과일과 펙틴등의 필요양이 다르더라도 제조과정과 방법은 항상 동일하다. 제조과정 1. 과일 퓨레(과육과 주스) 와 설탕을 준비해 끓이기 시작 2. 글뤼코즈 첨가해 잘 섞으면서 끓임 3. 50도 정도 이르면 펙틴을 첨가함 (처음부터 과육과 설탕, 글뤼코즈를 넣고 끓이기 시작하다 펙틴을 넣고 제조를 시작해도 무방함) 4. 선택한 과일에 따라 107~109도 전후로 끓임 (정확한 제조를 ..
