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맥주 제조 기본 재료_물_물의 경도(Dureté), 알칼리도(Alcalinité), 이온(Ions)과 미네랄(sels minéraux) 맥주 양조에 있어 필요 불가결한 재료 중 하나가 물이다. 이전 관련 글에서 살펴 보았듯이 맥주 양조(brassage)를 위한 물은 음용이 가능해야한다. 하지만 음용이 가능하다는 것만으로는 충분하지 않다. 물에 포함된 다양한 요소와 성분들이 맥주 양조 과정에서 역할을 하면서 영향을 미친다. 맥즙(moût) 의 pH, 경도(Dureté) 가 효모(levure) 의 물질대사(métabolisme)에 해로운 영향을 미칠 수도 있다. 따라서 사용하는 음용수에 대한 성분 분석표를 확인하고 필요시 다양한 물질들을 적합하게 조정하는 것이 필요하다. dureté)> 물의 경도(duret..

맥주 제조 기본 재료_ 물 | Matière Première Brassage_l'eau 물은 맥아(malt), 홉(houblon), 효모(levure)와 함께  맥주 제조의 기본이 되는 재료로 맥주의 90% 이상을 차지합니다. 물은 맥즙(moût)의 산도(acidité)와 경도(dureté)에 영향을 미치고, 맥아는 효소(enzyme)에 의해 분해 되며, 홉의 일부는 이성화(isomérisation)되어 쓴맛을 제공하고 효모는 당을 변환시켜 부산물(알코올, 이산화탄소)을 생성합니다. 이처럼 재료들은 각 제조 단계에서 차례로 변형되고 자신의 역할을 다 하면서 최종적으로 원하는 맥주 제조를 위한 완벽한 레시피 제작을 위해 다뤄집니다. 완벽한 레시피를 만들기 위해서는 단순히 사용할 맥아 그리고 홉의 품종과 양..