카카오 열매 없이 만든 초콜릿~

카카오 열매 없이 만든 초콜릿

 

카카오 대체 원료로 만들 초콜릿 (출처 : https://www.abtey.fr/accueil/1608-betty-l-elephant-au-choviva.html)

 

 

 

 

최근 카카오 수확량 감소와 가격 상승으로 인해 초콜릿 제조업계는 대체 원료를 활용한 제품 개발에 박차를 가하고 있습니다. 2~3년전 부터 많은 식품 스타트 기업에서 이러한 시도를 하고 있고 이러한 노력은 환경 친화적이며 지속 가능한 생산을 목표로 하고 있습니다.

 

세계 카카오 열매 재고는 사상 최저 수준으로 감소하였다고 여러 언론에서 전하고 있습니다. 서아프리카 주요 카카오 재배국의 기상이변, 병해들로 인한 흉작이 원인으로 이야기 되고, 이로 인해 초콜릿 제조사들은 가격 인상이나 대체 원료 탐구와 사용을 고려하고 있습니다.

 

영국의 WNWN은 카카오 열매 없이 초콜릿과 유사한 맛과 질감을 구현하는 제품을 이미 2022년에  발효 보리와 콩 그리고 캐롭을 이용해 개발하였고, 독일의 Planet A Foods는 프랑스 알자스 지역 초콜릿 회사 Abtey와 협력해 카카오를 사용하지 않은 초콜릿 제품 ChoViva를 만들었습니다. ChoViva는 귀리, 해바라기씨, 포도씨등을 볶고 가공해 초콜릿과 유사한 풍미를 만들고 초콜릿 처럼 다양한 몰드를 이용해 여러 형태의 유사 초콜릿 제품을 대량생산을 가능케 했습니다. 

 

초콜릿 풍미를 내기 위한 핵심은 사용하는 곡물의 적절한 발효와 로스팅으로, 이러한 과정에서 생성되는 아로마가 초콜릿과 유사한 향미를 내며 소비자들에 다가가고 있습니다.

 

국내의 HN 노바텍의 경우도 카카오 함유 비율(2%)을 절대적으로 줄이고 들깨 찌꺼기와, 메밀껍질 등을 이용해 환경 친화적이고 지속 생산 가능한 유사제품을 만들었습니다.

 

이러한 대체 원료를 사용한 제품들의 개발과 생산은 점점 늘어날 것으로 평가되고 다양한 전문 매장과 특히 온라인을 통한 판매가 더 많은 지역으로 확대 될 것으로 전방 되어 많은 사람들이 이러한 혁신적인 제품을 경험하는 기화가 늘어날 것으로 기대됩니다.

 

https://choviva.com/
https://www.abtey.fr/247-choviva
https://www.eatwinwin.com/
https://www.donga.com/news/It/article/all/20240117/123101788/1