맥주 제조 기본재료_물_곡물 당화 과정의 이상적 pH 상기 그래프에서 볼 수 있는 pH 5.0~5.5는 곡물의 당화(mashing, empâtage) 과정에서 이상적인 pH 범위로 여겨지며, 여러 효소가 효율적으로 작동할 수 있는 조건을 제공합니다. 이 범위는 특히 맥주 양조나 곡물 가공에서 중요합니다. pH 5.0~5.5 상태의 특성 1. 효소 활성 최적화: o 여러 주요 효소가 가장 효율적으로 작동하는 pH 범위입니다:- 알파 아밀레이스(Alpha Amylase): 전분을 덱스트린으로 분해. - 베타 아밀레이스(Beta Amylase): 말토스(글뤼코스+글뤼코스) 생산. - 분지 분해 효소(Debranching Enzymes): 전분의 분지 구조를 제거해 다른 효소들이 접근할 수 있도록 돕습니다. ..
