초콜릿 트뤼프 | Truffe en chocolat | Truffe au chocolat

초콜릿 트뤼프 | Truffe en chocolat | Truffe au chocolat

 

초콜릿 트뤼프는 1895년 12월 프랑스 샹베리 Chambéry 의 파티씨에 Pâtissier 루이 뒤푸 Louis Dufour가 개발한 초콜릿 당과이다. 

 

연말 자신이 주로 생산했던 과자들을 만들기에는 재료가 부족했고 이러한 문제로 다른 동료들로 부터 비웃음을 사지 않기 위해 프레쉬 크림과 바닐라 그리고 카카오 가루를 잘 섞고 잘 녹인 초콜릿에 담갔다가 카카오 가루에 잘 버무려 과자를 만들어 내는 아이디어를 냈고 이것이 트뤼프가 탄생한 배경이 되었다.

 

초콜릿을 사랑하는 사람들로부터 좋은 평가를 받게되고 크리스마스 시즌 등에 선물등으로 제공되는 대표적인 초콜릿제품이 되었다.

 

트뤼프는 위에서 설명된 것 처럼 다양한 재료들과 섞어서 만들 수 있다. 

 

크림 트뤼프, 헤이즐넛 트뤼프, 샴페인 마(marc de champagne) 트뤼프, 아이리쉬 커피 트뤼프, 버터 트뤼프, 골프 트뤼프, 윌리엄 배 트뤼프, 아몬드 트뤼프 등등 무궁무진한 레시피가 존재하고 다양한 재료로 다양한 트뤼프를 만들 수 있다.

 

오늘은 매우 간단히 만들 수 있는 밀크 초콜릿 트뤼프를 소개하겠다.

 

<재료 >

1428g 밀크 초콜릿

892g 프레쉬 크림

178g 버터

 

* 트뤼프 크기에 따라 300개에서 500개 생산 분량으로 가정에서 소량으로 만들어 볼 경우 각가의 재료를 퍼센테이지로 나눠 각가의 재료 분량을 줄여서 사용하면 된다.

1. 우선 큰 냄비에 프레쉬 크림을 넣고 100℃까지 끓인다.

2. 잘게 잘라 준비한 밀크 초콜릿에 1번에서 끓인 프레쉬 크림을 붓고 잘 섞어 준다.

3. 바로 이어서 잘게 잘 자른 또는 잘 녹여 실온 상태로 보관한 버터를 넣고 잘 섞어 준다. 필요할 경우 핸드 믹서를 이용해 균일하게 내용물이 섞일 수 있도록 한다.

4. 35 ℃ 까지 식혀 주고 짤 주머니에 담아(혹은 짤주머니에 담고 35 ℃까지 식힘) 원하는 크기의 원형으로 트뤼프를 짜주면 모양을 만들고 냉장고 등에 넣어 굳힌다.

5. 잘 굳힌 트뤼프를 준비한 다크 초콜릿 혹은 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등으로 코팅을 하고 바로 이어서 준비한 카카오 가루, 초콜릿 가루, 견과류 등에 묻혀 트뤼프를 완성한다.