부슈 드 노엘 | Bûche de Noël | Chrismas cake

부슈 드 노엘  Bûche de Noël Chrismas cake 은 프랑스와 다른 프랑스어권 국가들에서 크리스마스 식사를 마무리하는 전통적인 케이크입니다. 이 전통적인 음식은 중세 시대에서 비롯되었으며 여러 세기 동안 발전하여 프랑스어권 국가뿐만 아니라 전 세계적으로 퍼져있습니다.
 
부슈 드 노엘은 일반적으로 나무 토막 모양의 롤케이크로, 이는 유엘 나무에 연결된 역사적 의식과 관련이 있다고 합니다. 이 나무토막은 고대 유로프(Yule)에서 겨울 동지를 축하하기 위해 벽나로에서 태운 큰 나무덩어리를 상징한다고 합니다. 나중에 이 관례가 장식을 한 나무토막 케이크로 변화되었습니다.
 
케이크는 일반적으로 가벼운 스폰지 케이크와 버터 크림, 가냐슈 같은 충전재로 만들어지고, 표면은 나무껍질처럼 보이도록 꾸며지며, 머랭 버섯, 설탕인형, 아몬드 페이스트 잎 등 다양한 장식이 포함될 수 있습니다.
 
부슈 드 노엘은 일반적으로 크리스마스 식사의 마무리로 제공되며, 이는 정말 예술적이고 맛있는 디저트로 발전된 전형적인 예라고 볼 수 있습니다. 
 

[초코 가나슈 부슈 드 노엘 Bûche de Noël au ganache chocolaté Chocolate ganache Chrismas cake]

 
<초코 스펀지 재료>
계란(중란) 4~5개 약 200g
설탕                          85g
박력분                       30g
전분                          30g
카카오 파우더           10g
실온우유                   10g
실온버터                   15g
 
1. 재료를 준비하고 반죽을 섞기전 오븐을 170도씨에서 예열한다.
2. 계란을 흰자와 노른자로 분리하고 흰자를 반죽기 등을 이용해 머랭을 만든다. 이때 설탕을 조금씩 함께 넣어 주면서 잘 용해 될 수 있도록 만들어 준다.
3. 이후 계란 노른자와 밀가루, 전분, 카카오 파우더를 만들어진 머랭에 넣어주고 살살 섞어 주도록 한다. 다른 용기를 준비하여 적당량을 덜어 버터와 우유를 넣어 섞을 수 있도록 준비한다.
4. 버터를 우유에 넣고 잘 용해될 수 있도록 해주고 다른 용기에 준비한 3번 재료와 잘 섞어 준다. 잘 섞였으면 3번 나머지 재료에 버터와 우유를 섞은 반죽 재료를 넣고 살살 잘 섞어 준다.
5. 넓은 철판에 유산지를 깔고 반죽을 넣고 평평하게 펴주고 170도씨 예열된 오븐에 15분간 구워준다.
 
<초코 가나슈>
다크 초콜릿              350g
프레쉬 크림              250g
전화당(트리몰린)       45g (꿀로 대체 가능)
실온버터                    45g
 
1. 초콜릿을 잘게 잘라 전자레인지에 사용할 수 있는 용기에 담아 둔다.
2. 프레쉬 크림을 냄비에 넣고 전화당을 추가하여 끓어 오르는 시점까지 열을 가한다.
3. 초콜릿을 전자레인지 500w 강도로 20초~30초 간격으로 용기 내부에 초콜릿 덩어리가 어느정도있는 시점까지 녹여준다.
4. 프레쉬 크림과 전화당이 잘 녹아 섞였다면 준비한 초콜릿에 크림을 넣어 잘 섞어준다. 필요할 경우 핸드믹서로 균일하게 섞일 수 있도록 해준다.
5. 초콜릿과 크림을 섞은 재료의 온도가 40도 정도까지 식히고 실온상태의 버터를 넣어 잘 섞어준다.
6. 짤주머니등에 담아 사용할 수 있도록 준비한다.
 
< 충전용 생크림>
프레쉬 크림     230g
분당                  12g
 
1. 프레쉬 크림과 분당을 한꺼번에 강하게 믹싱해 주면서 크림화 시켜 준비한다.
 
< 코팅용 초콜릿>
 
다크 초콜릿 500g
 
1. 다크 초콜릿을 잘게 잘라 전자레인지용 용기에 담아 준비한다. 500w 강도로 전자레인지를 이용해 20초~30초 간격으로 돌려 녹여 준다.
2. 주의 할 점은 겉으로 보았을 때 안녹은 것 처럼 보일 수있지만 이미 중심부에서 부터는 초콜릿이 녹아  겉표면의 안녹은 초콜릿과 내부 초콜릿이 섞이며 적당한 온도로 템퍼링 된다.
3. 적당 온도(45도~50도 -> 27도~29도 -> 30도~32도)는 초콜릿의 종류와 제조사 및 초콜릿 내부 재료등에 따라 상이할 수 있기 때문에 완벽한 템퍼링을 일반 요리 애호가가 하기에는 무리가 있으니 적당히 초콜릿이 녹았을 때 나머지 안녹은 초콜릿도 섞어 가며 저어 녹여 재료를 준비할 수 있도록 한다.
 
< 초코 가나슈 부슈 드 노엘>
1. 우선 준비한 초코 스펀지를 평평한 곳에 깔고 그 위에 초코 가나슈를 얇게 펴서 바른다.
2. 이어서 충전용 생크림을 한겹 더 얇게 펴서 바르고 초코 스펀지를 돌돌 잘 말아 준다.
3. 표면이 마르지 않도록 젖은 헝겁등으로 잘 감싸주고 냉장고에 5분~10분 식혀 준다.
4. 식힌 초코 스펀지를 꺼내기 5분전 코팅용 초콜릿을 전자레인지에 돌려 녹여준다.
5. 장식을 위해 우선 유산지에 초콜릿을 얇기 한겹 발라 펴주어 옆에서 굳혀준다.
6. 초코 스펀지를 꺼내고 나머지 녹인 코팅용 초콜릿을 부어 골고루 코팅시켜 완성한다.
7. 손으로 코팅을 만졌을때 지문이 남고 말랑한 느낌일때 포크 등으로 살살 긁어 주며 나무통나무 무늬를 만들어주고, 5번에서 만든 유산지에 바른 초콜릿은 유산지를 구겨서 초콜릿 부스러기를 만들어 주고 바로 코팅 위에 골고루 뿌려준다.
8. 남은 분당을 체에 받히고 골고루 뿌려 주고 하얀 눈을 형상화 하면서 완성한다.