이탈리아 클래식 비스코티 "칸투치(Cantucci)"

이탈리아 클래식 비스코티 "칸투치(Cantucci)"

 

칸투치(Cantucci)

 

칸투치는 두 번 구워서 만들어지는 이탈리아의 길쭉한 쿠키로, 바삭하고 건조한 식감을 가지고 있습니다. 반죽을 길게 성형한 후 한번 구워서 식히고, 얇게 자른 후 다시 한번 구워 바삭해질 때까지 굽습니다. 칸투치의 원조는 토스카나 지방의 프라토(Prato)에서 시작되었으며, 지방을 함유하지 않는 쿠키였습니다. 수분이 없기 때문에 칸투치는 보관이 오래 가능했고, 먼 여행을 떠나는 선원이나 여행자들에게 인기가 많았습니다.
 
이 토스카나 쿠키는 '칸투치', '칸투치니' 또는 '비스코티  프리토'라고도 불리며, 아몬드가 가득 들어가 있고 아니스, 아마레토 또는 레몬으로 향을 내는 경우가 많습니다. 딱딱한 칸투치는 보통 이탈리아의 디저트 와인, 빈 산토(Vin Santo)나 커피에 찍어서 먹습니다.
 
아래 레시피에는 버터를 약간 포함하고 있습니다. 버터 같은 지방질 없이 칸투치를 만들 경우 돌덩이 처럼 너무 딱딱해져서 커피등의 음료에 담가 먹지 않으면 먹기가 매우 힘들기때문입니다. 현재 이탈리아를 비롯한 대부분의 칸투치가 약간의 버터 혹은 지방질을 포함하고 있으며, 두 번 굽지 않는 칸투치만이  지방질을 포함하지 않는 경우가 있습니다.

칸투치와 비스코티의 차이점

칸투치와 비스코티는 같은 쿠키입니다. 더 정확히 말하면, 칸투치는 토스카나 지방의 아몬드 비스코티입니다. 작은 버전은 칸투치니(Cantuccini)라고 불립니다. 이탈리아에서 모든 쿠키는 비스코티라고 부르지만, 이탈리아 외의 나라에서 비스코티로 알려진 것은 이탈리아에서는 칸투치라고 부릅니다.
 
 

재료

• 아몬드 190g
• 밀가루(다목적) 300g
• 설탕 200g
• 레몬 제스트 (큰 레몬 1개 분량)
• 베이킹 파우더 1 티스푼
• 소금 1/2 티스푼
• 달걀 2개
• 꿀 3 티스푼
• 바닐라 추출물 1 티스푼
• 버터(무염) 75g

 

조리법

 

1. 오븐을 180도로 예열하세요

2. 아몬드를 베이킹 트레이에 넓게 펼쳐 10분 정도 오븐에 구운후 식힙니다.

3. 오븐은 계속 켜두고 큰 베이킹 트레이나 작은 트레이 두개에 베이킹 페이퍼를 깔아 준비해 둡니다.

4. 밀가루, 설탕, 레몬 제스트, 베이킹 파우더, 소금을 중간 크기의 그릇에 넣고 잘 섞어 줍니다.

5. 마른 재료의 가운데에 홈을 만들고, 그 안에 달걀, 꿀, 바닐라 추출물, 녹인 버터를 넣습니다.

6. 마른 재료와 젖은 재료를 천천히 섞다가, 나무 숟가락 혹은 손으로 남은 재료를 완전히 섞습니다.

7. 반죽이 잘 섞여지고 모이면 아몬드를 넣고 가볍게 반죽합니다.

8. 반죽을 4등분하고, 각 등분을 25cm 정도 길이의 막대 모양으로 만들어 줍니다.

9. 트레이에 막대 모양의 반죽을 올리고, 필요시 손에 물을 적시고 반죽 표면을 매끈하게 합니다.

10. 20~25분 동안 굽고, 오븐에서 꺼내 10분 정도 식힙니다.

11. 오븐 온도를 150도로 낮춥니다.

12. 따뜻한 상태에 반죽을 15조각으로 사선으로 자르고, 자른 면이 위로 향하게 한 후 트레이에 다시 올립니다.

13. 10~15분 동안 다시 굽고, 식힘망에서 식힌 후 밀폐 용기에 보관하세요.

 

참고 사항

- 상기 레시피의 경우 아몬드 비율이 반죽에 비해 높습니다. 반죽을 굴리며 길다란 모양을 만들때 반죽이 부족해 보일 수도 있지만 충분하고 아몬드가 튀어 나오면 다시 눌러 넣어 주세요. 아몬드를 줄여도 상관 없습니다.

- 칸투치의 크기를 더 작게 만들고 싶으면 첫번째 오븐에 구운후 자를때 더 얇게 잘라 주시면 됩니다.