초코왕

초콜릿 향기의 신비~ 초콜릿 향기의 원천? 초콜릿의 향기는 카카오의 다양한 종류뿐만 아니라 테루아(Terroir)와 카카오 빈의 가공및 발효과정에 따라 결정됩니다. 카카오 종류에 대해서는 이미 설명한 바와 같이 Criollos 는 매우 섬세한 카카오 향을 나타내는 품종이고, Forasteros는 종종 카카오 특유의 씁쓸한 맛을 보이고, Trinitarios는 강하지는 않지만 비교적 Criollos와 유사한 섬세한 향을 지니고 있습니다. 테루아에는 와인생산을 위한 포도재배시 영향을 미치는 요소들과 유사하게 기후, 토양의 풍성함, 문화 및 전통적인 재배 기법등이 초콜릿의 향기와 맛에 영향을 미칩니다. 하지만 초콜릿을 위해서는 특히 카카오 빈에서부터 초콜릿 완제품까지의 가공과정이 초콜릿 특유의 향기와 맛을 창..

우유 젤리 프랄리네, Le praliné gelé au lait à fourrer pour la praline 재료 600g 우유 50g 설탕 6g 펙틴 4g 주석산 300g 프랄리네 22g 카카오 버터 1. 설탕과 펙틴을 작은볼등에 잘 섞어 우선 한쪽에 잘 둡니다. 2. 우유를 낮은 온도에서 끓이면서 설탕과 잘 섞은 팩틴을 넣어주고 잘 저어주면서 105도씨에 도달할때까지 끓여줍니다. 3. 항상 예의 주시하며 끓고 있는 우유를 잘 지켜보고, 우유를 끓이는 동안 프랄리네와 잘 녹은 카카오 버터를 잘 섞어 준비해둡니다. 4. 105도씨에 도달한 우유를 카카오버터와 잘 섞은 프랄리네에 넣어 다시 잘 섞어줍니다. 필요시 균일하게 섞이도록 핸드믹서를 사용합니다. 핸드믹서를 사용하면 고운입자를 얻을 수 있는 장점이..

미국 초콜릿 : 초콜릿 역사, 정보, 각 국가별 초콜릿 전파 과정 미국 초콜릿 유입과정~ 초콜릿은 미국으로 1765년 대서양을 건너 들어 온것으로 알려져있습니다. 아마도 동부 해안의 식민지로 가는 영국군인들의 주머니 안에 들어있었을 가능성이 가장 높다고들 합니다. 또한 페루 리마에 정착한 이탈리아 제과사 Domingo Ghirardelli는 카카오 빈을 남미에서 수출하여 샌프란시스코에 있는 골드헌터들에게 공급을 했습니다. 스페인이 제어하던 자메이카에서 스페인이 통제권을 잃은 후 카카오 빈이 미국에 도달한 것일 수도 있다고 합니다. 미국의 제3대 대통령인 토마스 제퍼슨은 "건강과 영양면에서 초콜릿의 우수성은 스페인에서 이미 확인된 듯이 미국에서도 차와 커피보다 더 빨리 선호될 것입니다."라고 예상했습니다...

영국 초콜릿 : 초콜릿 역사, 정보, 각 국가별 초콜릿 전파 과정 영국 초콜릿 유입 과정~ 영국인들도 카카오를 상대적으로 늦게 알게 되었습니다. 16세기에는 이 새로운 식품에 아무런 관심도 가지지 않았습니다. 심지어 스페인의 항구와 상업항로를 습격하는 해적들조차도 카카오빈의 경제적 그리고 문화적 가치를 모른체 통째 버렸다고 합니다. 초콜릿이 마침내 영국에 도착했을 때, 거의 동시에 아시아로 부터 차와 아프리카로부터 커피라는 두 자극적인 기호 식품이 등장하게 되었습니다. 상대적으로 저렴한 가격으로 영국사회에서 커피가 우선적으로 매력을 끌었고 초콜릿에 사람들이 열광하는 것도 그리 늦지는 않았습니다. 1657년 첫번째 초콜릿 가게는 프랑스인에 의해 런던에 세워졌었습니다. 영국에서도 초콜릿의 가격이 비싸 초콜릿..

스위스 초콜릿 : 초콜릿 역사, 정보, 각 국가별 초콜릿 전파 과정 스위스 초콜릿 유입 과정~ 17세기 후반 초콜릿은 유럽의 모든 대도시에 등장했습니다. 그러나 스위스는 그 후에 초콜릿 과자의 주요 생산자로 발전하기전에는 음료로서의 초콜릿을 비교적 늦게 접하게 되었습니다. 1697년 처음으로 음료로서의 초콜릿이 알려진것은 취리히 였고, 이는 당시 취리히 시장이 벨기에 브뤼셀을 여행 중에 초콜릿 음료를 마실 기회를 얻은 후입니다. 18세기 중반경에는 초콜릿이 스위스에서 보편화되었습니다. 하지만 1750년에 이르러서야 스위스가 초콜릿에 흥미를 느끼고, 이탈리아 상인들에 의해 박람회 및 시장등에서 판매되던 초콜릿에 빠져들게 되었습니다. 그 이후에는 우리가 아는 밀크초콜릿도 스위스에서 만들어졌고 Lindt에의해..

프랑스 초콜릿 : 초콜릿 역사, 정보, 각 국가별 초콜릿 전파과정 프랑스 초콜릿 전파 과정~ 프랑스도 모든 여타 국가들 처럼 빠르게 초콜릿의 마력에 빠져듭니다. 스페인과 이탈리아와 마찬가지로 초콜릿이 처음 등장한 경위에 대해 여러가지 이론들이 존재하고있습니다. 일부에 따르면, 프랑스와 스페인 수도원 사이의 접촉에서 비롯된 것이라고 하고, 다른 주장으로는 초콜릿이 약으로 프랑스에 소개되었다고 합니다. 프랑스 역사학자 Bonaventure d'Argonne에 따르면, 삼총사로 널리알려진 리슐리에 추기경(le Cardinal de Richelieu)이 건강을 회복하고 격분과 나쁜 성격을 진정시키기 위해 초콜릿을 마셨다고 합니다. 이러한 비밀스러운 이야기, 즉 약으로 초콜릿을 사용하였다는 이야기는 분명히 스페인..

네덜란드 초콜릿, 이탈리아 초콜릿 : 초콜릿 역사, 정보, 각 국가별 초콜릿 전파과정 네덜란드의 초콜릿 전파 과정~ 14세기 네덜란드는 스페인의 영토였고 따라서 네덜란드인들은 초콜릿을 다른 유럽국가 보다 매우 일찍 발견하게 됩니다. 그 유명한 네덜란드의 동인도회사는 17세기 카카오 빈을 암스테르담까지 보내기 시작하였고 카카오빈을 이용한 초콜릿 공장도 네덜란드에 세웠습니다. 18세기말까지 초콜릿 생산은 한정적이었습니다. 소비가 궁정과 부유층에 제한되어 있었고, 소비를 위한 세금이 매우 과중해 일반인들은 초콜릿을 소비하기 어려웠습니다. 1828년 그 유명한 코엔라드 반 호우튼 Coenraad Van Houten의 발명(카카오 가루와 카카오 버터 분류 장치 개발)으로 초콜릿 역사에서 네덜란드는 한 자리를 차지..

스페인의 초콜릿 : 초콜릿 역사, 정보, 각 국가별 초콜릿 전파과정 16세기에 신세계 자원 개척을 하기 시작한 식민지 정복자들로 인해 초콜릿은 유럽으로 여행을 시작했습니다. 먼저 스페인에 도착하였고, 그 후 상업 벨트에 따라 17세기와 18세기에 걸쳐 북유럽과 영국으로까지 퍼져나갔습니다. 그리고 마지막으로 대서양을 넘어 미국으로까지 초콜릿은 나아갔습니다. 이때까지만 해도 마야인들이 음용하던 초콜릿 음료 형태에서 그리 크게 바뀌지는 않았습니다. 사탕수수 설탕과 바닐라 등이 첨가되는 개선이 있었지만 여전히 음료의 형태로만 사람들에게 소비되었습니다. 확실하게 탄탄한 형태의 초콜릿이 이미 스페인에서 출연을 하였지만 순대형태(boudin) 또는 원형의 사탕 같은 형태(Pastille)로 설탕이 거의 없는 단단한 ..

루비 초콜릿, le chocolat ruby, le chocolat rose, ruby chocolate루비 초콜릿의 역사는 2004년으로 거슬러 올라갑니다. 벨기에 초콜릿 가공업체 바리 깔보 Barry Callebaut는 새로운 초콜릿 개발에 착수하고 2017년 마침내 첨가물 없이 자연상태의 루비 초콜릿을 만들게 되고 2018년 부터 상업화 하기 시작합니다. 현재 루비 초콜릿 제조와 관련된 사항들은 그리 알려진 것이 없습니다. 색이 루비색이라는 것과 색을 내기 위한 첨가물이 전혀 들어 있지 않다는 사실뿐입니다. 바리 깔보는 발효와 건조 과정에서 자연적인 루비 색을 갖는 카카오 빈을 선별해 로스팅과 추출과정을 거쳐 새로운 초콜릿을 만들었습니다. 알려진 바로는 카카오 빈의 출처는 코트디부아, 브라질, 그리..

다양한 종류의 초콜릿, 다크, 밀크, 화이트, 루비 초콜릿 고열량 식품 초콜릿 초콜릿은 높은 에너지 열량을 함유한 식품입니다. 대략 10g 초콜릿은 50kcal열량을 함유합니다. 하지만 모든 초콜릿이 동일한 열량을 갖고 있거나 하지는 않습니다. 다양한 유형의 초콜릿 초콜릿 맛을 갖고 있는 모든 제품이 ‘초콜릿’ 이라는 타이틀을 갖을 수는 없습니다. 거기에는 규정이 있는데요. 기본 초콜릿은 최소 35%의 카카오와 18%의 카카오 버터를 포함하고 있어야 합니다. 나머지 퍼센트는 설탕, 초콜릿과 잘어울리는 헤이즐넛, 호두, 아몬드등 부재료 입니다. 다크 초콜릿(슈페리어 초콜릿/ 파인 초콜릿)은 최소 43%의 카카오와 26%의 카카오 버터를 포함해야합니다. 밀크 초콜릿은 건조분유가 포함 되고 카카오 함량이 적지..