초코왕

벨기에 클래식 초콜릿 마농 초콜릿 벨기에 초콜릿의 전형이라고 할 수 있는 마농 초콜릿은 매우 클래식한 벨기에 전통의 초콜릿 입니다. 전통적으로 바닐라 또는 커피로 향을 낸 버터 크림을 만들어 설탕 퐁당(Fondant)으로 겉을 코팅해 완성합니다. 종종 버터 크림 안에 헤이즐넛을 넣기도 하고 시대가 변함에 따라 화이트 초콜릿으로 코팅을 해 더욱 발전한 벨기에만의 초콜릿으로 완성되어 갑니다. 다양한 초콜릿으로 코팅을 하고 내용물도 다양하게 첨가하면서 변화하였습니다. 마농 Manon이라는 이름은 벨기에 초콜릿 프랄린 Praline을 만들어낸 Jean Neuhaus의 딸인 오페라 가수 Suzanne Neuhaus이 Jules Massenet의 유명 오페라에서 했던 역할 Manon Lescaut에서 기원합니다. ..

카카오 공급 부족에 따른 선물 가격 상승 및 초콜릿 가격 상승 우려! 블룸버그 통신을 비롯한 다양한 매체에서 2024년 올해 카카오 선물가격 급등을 전하며 초콜릿 가격의 유례없는 상승을 우려하고 있습니다 블룸버그에 따르면 카카오 선물가격이 전례 없는 1톤 당 1만 달러를 넘어서며 사상 최대의 급등을 이어가고 있습니다. 올해 이미 가격이 두 배로 치솟은 상황이며, 초콜릿 생산 비용을 높이고 있습니다. 이는 주요 서아프리카 생산국, 코트디부아르, 가나, 카메룬 등의 열악한 수확으로 인한 것으로, 세계는 연이어 3년째 공급 부족으로 향하고 있습니다. 카카오나무 경작 농부에게 지급되는 부족한 수익과 함께 초콜릿 산업은 충분한 카카오 콩을 확보할 수 있는지에 대한 우려가 커지고 있습니다. 물리적 공급이 부족한 것..

한국에서 초콜릿 분류_유럽과 비교 1. 초콜릿 코코아 고형분의 함량이 30% 이상 => 유럽 : 코코아 고형분의 함량 35%이상(코코아 버터 18% 이상, 코코아 버터가 분리된 탈지/건조 코코아 14%이상) 2. 밀크 초콜릿 코코아 고형분의 함량이 20% 이상 / 유고형분이 12%이상 => 유럽 : 코코아 고형분의 함량이 25%이상 (코코아 버터가 분리된 탈지/건조 코코아 2.5%이상) / 유고형분 14%이상(유지방 3.5%이상) -> 코코아 버터 또는 유지방 포함 전체 지방질이 25% 이상 3.준초콜릿 코코아 가공품퓨에 식품이나 식품첨가물을 가해 가공한 것 코코아 고형분 함량이 7% 이상 4. 초콜릿 가공품 견과류, 캔디류 등에 초콜릿류를 혼합, 코팅, 충전등의 방법으로 가공한 식품 코코아 고형분 함량..

다크 초콜릿 기모브 | Guimauve chocolatée | Chocolate marshmallow 앞선 망고 기모브 | Guimauve à la mangue | Mango marshmallow 에서 간략히 설명한 것 처럼 기모브는 설탕, 계란 흰자, 젤라틴을 기본으로 만드는 매우 부드러운 서양 과자이다. 통상 마시맬로우로 알려져 있는 당과로 남녀노소 누구나 사랑하는 과자로 주의만 기울이면 어렵지 않게 만들수 있으며, 젤라틴을 사용한 다양한 레시피와 사용하지 않은 다양한 레시피가 존재한다. 젤라틴과 계란 흰자등을 사용하지 않을 경우 전화당을 사용하고 보존과 보관을 늘리기 위해 소르비톨 역시 많이 사용한다. 여기서는 다크 초콜릿을 이용한 기모브를 소개하도록 하겠다. 분당(S0) 200g 물 70g 물 3..

망고 기모브 | Guimove à la mangue | Mango Marshmallows 기모브는 설탕, 계란 흰자 그리고 젤라틴을 기본으로 하는 매우 부드러운 당과이다. 마시맬로와 같은 것으로 오늘날 많은 사람들이 좋아하는 과자이다. 다양한 레시피 중에서 오늘은 과일을 이용해 만드는 기모브를 소개하고, 특히 망고를 이용해 열대과일 특유의 향미를 부여한 기모브를 만들어 보도록 하자. 계랸 흰자 37g 설탕(S2) 372g (시럽용) 설탕(S2) 9g (머랭 첨가용) 생수 135g 젤라틴 12g 과일퓨레(망고) 110g 옥수수전분 25g 분당(S0) 25g * 20cm x 20cm x 1cm 사각 틀 분량 1. 먼저 젤라틴을 찬물에 담가 불린다. 주의할 점은 제라틴에 따라 사용해야하는 찬물의 양이 다르기 ..

머랭 Meringue 겉은 바삭하고 속이 부드러운 머랭은 대표적인 디저트이며 다양한 제과에 응용해 사용할 수 있는 무궁무진한 응용력을 갖고 있다. 일반적으로 3가지 유형의 머랭이 알려져 있다: 프랑스 머랭, 스위스 머랭, 이탈리아 머랭. 모두 달걀 흰자와 설탕으로만 만들어 지기 때문에 준비가 쉽다. - 프랑스 머랭 : 프랑스 머랭은 계란 흰자와 설탕으로 만들수 있으며 가장 쉽게 만들수 있다. - 스위스 머랭 : 스위스 머랭은 계란 흰자와 분당으로 만들 수 있으며 중탕으로 익혀 가면서 머랭을 만든다. - 이탈리아 머랭 : 이탈리아 머랭 역시 계란 흰자와 설탕으로 만들지만 설탕을 시럽화 하여 머랭을 만든다. 앞서 이야기 한것 처럼 머랭 레시피는 항상 달걀 흰자와 설탕으로 이뤄진다. 프랑스 머랭과 이탈리아 머..

마카롱 Macarons 마카롱은 아몬드를 기본 재료로 하는 작은 프랑스 과자로 바삭한 겉과 촉촉하고 부드러운 속 그리고 안을 채워넣는 필링이 조화를 이루는 전세계적으로 사랑받는 식품입니다. 보통 지름이 약 3~5cm 정도로 둥근 모양을 가지고 있습니다. 머랭에서 유래된 마카롱은 곱게 갈아 부순 아몬드, 분당 및 일반설탕, 그리고 달걀 흰자로 만들어 집니다. 통상 아몬드 가루의 양과 분당의 양은 1대1로 동일합니다. 아몬드가루와 분당 그리고 달걀 흰자가 섞인 반죽과 머랭을 섞어 준비를 완료하고 오븐에 반죽을 구워 마카롱 특유의 단단한 겉면 그리고 황금빛 색을 만들어 내고 속을 다양한 가나슈 등으로 채웁니다. 미카롱은 프랑스의 여러 도시와 지역에서의 요리 특산물로 위치에 따라 레시피와 외관이 다양합니다. 마..

초콜릿과 와인, 이 두 가지 신의 축복을 탐닉하는 것은 단순한 죄책감 이상이 된지 오래입니다. 이미 두 가지 기호 식품을 탐닉하는 이유가 과학적으로 일부 확인되고 있습니다. 특히, 초콜릿에서 행복감을 느끼게 하는 일종의 암페타민이 발견되었습니다. 또한 겨울철 우울증을 예방하는데 초콜릿이 효능있음을 연구자들이 밝혀냈고 카카오 빈과 다크 초콜릿이 겨울철 필수품인 비타민 D2(에르고칼시페놀)의 풍부한 공급원인 것도 밝혀졌습니다. 초콜릿뿐만 아니라 와인도 입안에서 살살 녹을 뿐 아니라 행복에 기여합니다. ScienceDirect(https://www.sciencedirect.com/)에 소개된 연구에 따르면 알코올 음료를 마시면 수만 명의 온라인 참가자들의 기분이 좋아지는 것으로 나타났습니다. 하지만 이러한 행..

부슈 드 노엘 Bûche de Noël Chrismas cake 은 프랑스와 다른 프랑스어권 국가들에서 크리스마스 식사를 마무리하는 전통적인 케이크입니다. 이 전통적인 음식은 중세 시대에서 비롯되었으며 여러 세기 동안 발전하여 프랑스어권 국가뿐만 아니라 전 세계적으로 퍼져있습니다. 부슈 드 노엘은 일반적으로 나무 토막 모양의 롤케이크로, 이는 유엘 나무에 연결된 역사적 의식과 관련이 있다고 합니다. 이 나무토막은 고대 유로프(Yule)에서 겨울 동지를 축하하기 위해 벽나로에서 태운 큰 나무덩어리를 상징한다고 합니다. 나중에 이 관례가 장식을 한 나무토막 케이크로 변화되었습니다. 케이크는 일반적으로 가벼운 스폰지 케이크와 버터 크림, 가냐슈 같은 충전재로 만들어지고, 표면은 나무껍질처럼 보이도록 꾸며지며,..

크랜베리 캐러멜 초코 가나슈 초콜릿 | Granberry Caramel Choco Ganache Chocolate 크랜베리는 맛뿐만 아니라 다양한 건강 효과로 유명한 과일 중 하나입니다. 우선 여러 효능과 함께 주의사항에 대해 알아보겠습니다. 이후 크랜베리로 만들수 있는 초콜릿 레시피에 대해 설명하겠습니다. 크랜베리의 주요 효능: 1. 요로감염 예방: 크랜베리에 포함된 프로안토시아니딘은 요로감염을 유발하는 대장균이 상피세포에 달라붙는 것을 억제합니다. 또한, 소변의 산도를 높여 박테리아를 제거하고 항염증 효과를 낼 수 있습니다. 2. 항산화 효과: 안토시아닌은 항산화 물질로 알려져 있어 암, 심혈관계질환, 동맥경화 등을 예방하는 데 도움을 줍니다. 폴리페놀은 활성산소를 안전한 물질로 전환하고 세포를 보호..