초코왕

벨기에 "1993년 3월 31일 국왕령(Arrêté royal)"에서 정의 하는 맥주 제1조. 본 고시는 유럽 경제 공동체를 설립하는 조약, 특히 그 조약의 30조에서 36조에 따른 규정에 영향을 미치지 않고 적용된다. 제2조. 본 고시의 적용을 위해 다음과 같이 정의한다: 1˚ 맥주: 주로 전분과 당질을 함유한 원료로 만들어진 맥즙을 알코올 발효시킨 음료로, 원료의 최소 60% 이상이 보리 맥아 또는 밀 맥아를 포함하고, 또한 홉(필요 시 가공된 형태 포함)과 맥주 제조용 물로 만들어진다. 2˚ 신맛(산성) 맥주: 산도 총량이 최소 30 NaOH(수산화 나트륨) 밀리당량/리터(mEq/L)이고, 휘발성 산도가 최소 2 NaOH 밀리당량/리터인 맥주.  자연 발효 신맛 맥주의 경우, 포함된 전분 및 당질 ..

세계 맥주 약사(略史)우선 세계 맥주 약사에 대해 알아 보기 전 대표적인 맥주 국가인 벨기에에서 법률적으로 정의하는 맥주에 대해 알아 보자.벨기에의 경우는 1993년 3월 31일 국왕령(Arrêté royal)에 맥주를 아래와 같이 정의 하고 있다.  (art.2) 맥주란 주로 전분과 당을 함유한 원료로 만들어진 맥즙을 알코올 발효시킨 음료로, 원료의 최소 60% 이상이 보리 맥아 또는 밀 맥아를 포함하고, 또한 홉(필요 시 가공된 형태 포함)과 맥주 제조용 물로 만들어진다. 출처  : https://www.ejustice.just.fgov.be/eli/arrete/1993/03/31/1993025152/justel 즉, 벨기에에서는 법적으로 최소 다음과 같은 4가지 재료가 사용되어야 한다. 1. 보리 ..

브레드 푸딩(빵 푸딩) / Broodpudding / Pudding au pain 브레드 푸딩(빵 푸딩) / Broodpudding / Pudding au pain 브레드 푸딩(빵 푸딩)은 벨기에 플레미쉬 지역과 네덜란드에서 눅눅해진 빵을 버리지 않고 낭비 하지 않으며 경제적으로 식품을 소비하는 전통적인 디저트입니다. 이 레시피는 일종의 기적처럼, 말라 딱딱해지거나  눅눅해 먹기 힘든 빵과 건포도등을 이용합니다. 벨기에와 네덜란드에서 가정에서 엄마가 종종 쉽게 만들어 주는 가정식 디저트입니다. 재료 :바닐라 푸딩 가루 1봉(25g) (한천가루, 젤라틴 등 대체 가능)설탕 150g달걀 3개말랐거나 눅눅해진 빵 300g우유 1000ml건포도 50g시나몬 약간(기호에 따라 빼도 무방)버터 혹은 식물성 기름 약..

이탈리아 클래식 비스코티 "칸투치(Cantucci)" 칸투치(Cantucci) 칸투치는 두 번 구워서 만들어지는 이탈리아의 길쭉한 쿠키로, 바삭하고 건조한 식감을 가지고 있습니다. 반죽을 길게 성형한 후 한번 구워서 식히고, 얇게 자른 후 다시 한번 구워 바삭해질 때까지 굽습니다. 칸투치의 원조는 토스카나 지방의 프라토(Prato)에서 시작되었으며, 지방을 함유하지 않는 쿠키였습니다. 수분이 없기 때문에 칸투치는 보관이 오래 가능했고, 먼 여행을 떠나는 선원이나 여행자들에게 인기가 많았습니다. 이 토스카나 쿠키는 '칸투치', '칸투치니' 또는 '비스코티 프리토'라고도 불리며, 아몬드가 가득 들어가 있고 아니스, 아마레토 또는 레몬으로 향을 내는 경우가 많습니다. 딱딱한 칸투치는 보통 이탈리아의 디저트 와..

2024년 선진 초콜릿 트렌드 벨기에 최대 초콜릿 생산 기업 Barry Callebaut는 최근 Top Chocolate Trends for 2024 리포트에서 최신 초콜릿 경향을 소개하였습니다. 초콜릿은 이제 달콤함을 즐기기 위한 간식을 넘어서 건강한 방식으로 초콜릿을 즐기는 소비 경향을 보이고 있습니다. 초콜릿 시장과 소비 유럽의 초콜릿 시장은 전통적으로 매우 중요하고 역동적인 시장으로 2024년 말이면 390억~400억 가치를 가질 것으로 추정되고 이 수치는 250만 톤 초콜릿에 해당합니다. 그리고 2027년 까지 5년 동안 연평균성장률(CAGR)은 약 +0.5 % 평가하고 있습니다. 소비자 물가 상승에 따라, 초콜릿 소비경향은 두가지로 나눠 집니다. 우선 소비성향이 큰 소비자 그룹들은 즐거움을 위..

누가는 아몬드, 꿀, 계란 흰자를 기본으로 하는 과자이고 지중해 인근 국가들에서 즐겨 만들어 먹었다고 알려져있다. 프랑스에서는 누가 nougat, 몽텔리마 누가 nougat de Montélimar 또는 프로방스 누가 nougat de Provence로 불리운다. 스페인, 이탈리아, 모로코, 알제리, 몰타, 그리스, 이란등 지중해 인근 여러 국가에서 만들어 다양한 레시피가 존재한다. 기원에 대해서는 많은 이야기들이 있지만 10세기 바그다드의 아랍서적에서 흰색 누가 첫 레시피들을 찾아 볼 수 있다. 프랑스에서는 약학 서적에서 1595년 nogat라는 프랑스어로 출현했고 1607년 식이요법 서적에서도 출현했다. 현재 프랑스에서는 몽텔리마 누가 nougat de Montélimar가 유명한데 아랍식 누가, 카..

벨기에 클래식 초콜릿 마농 초콜릿 벨기에 초콜릿의 전형이라고 할 수 있는 마농 초콜릿은 매우 클래식한 벨기에 전통의 초콜릿 입니다. 전통적으로 바닐라 또는 커피로 향을 낸 버터 크림을 만들어 설탕 퐁당(Fondant)으로 겉을 코팅해 완성합니다. 종종 버터 크림 안에 헤이즐넛을 넣기도 하고 시대가 변함에 따라 화이트 초콜릿으로 코팅을 해 더욱 발전한 벨기에만의 초콜릿으로 완성되어 갑니다. 다양한 초콜릿으로 코팅을 하고 내용물도 다양하게 첨가하면서 변화하였습니다. 마농 Manon이라는 이름은 벨기에 초콜릿 프랄린 Praline을 만들어낸 Jean Neuhaus의 딸인 오페라 가수 Suzanne Neuhaus이 Jules Massenet의 유명 오페라에서 했던 역할 Manon Lescaut에서 기원합니다. ..

카카오 공급 부족에 따른 선물 가격 상승 및 초콜릿 가격 상승 우려! 블룸버그 통신을 비롯한 다양한 매체에서 2024년 올해 카카오 선물가격 급등을 전하며 초콜릿 가격의 유례없는 상승을 우려하고 있습니다 블룸버그에 따르면 카카오 선물가격이 전례 없는 1톤 당 1만 달러를 넘어서며 사상 최대의 급등을 이어가고 있습니다. 올해 이미 가격이 두 배로 치솟은 상황이며, 초콜릿 생산 비용을 높이고 있습니다. 이는 주요 서아프리카 생산국, 코트디부아르, 가나, 카메룬 등의 열악한 수확으로 인한 것으로, 세계는 연이어 3년째 공급 부족으로 향하고 있습니다. 카카오나무 경작 농부에게 지급되는 부족한 수익과 함께 초콜릿 산업은 충분한 카카오 콩을 확보할 수 있는지에 대한 우려가 커지고 있습니다. 물리적 공급이 부족한 것..

한국에서 초콜릿 분류_유럽과 비교 1. 초콜릿 코코아 고형분의 함량이 30% 이상 => 유럽 : 코코아 고형분의 함량 35%이상(코코아 버터 18% 이상, 코코아 버터가 분리된 탈지/건조 코코아 14%이상) 2. 밀크 초콜릿 코코아 고형분의 함량이 20% 이상 / 유고형분이 12%이상 => 유럽 : 코코아 고형분의 함량이 25%이상 (코코아 버터가 분리된 탈지/건조 코코아 2.5%이상) / 유고형분 14%이상(유지방 3.5%이상) -> 코코아 버터 또는 유지방 포함 전체 지방질이 25% 이상 3.준초콜릿 코코아 가공품퓨에 식품이나 식품첨가물을 가해 가공한 것 코코아 고형분 함량이 7% 이상 4. 초콜릿 가공품 견과류, 캔디류 등에 초콜릿류를 혼합, 코팅, 충전등의 방법으로 가공한 식품 코코아 고형분 함량..

다크 초콜릿 기모브 | Guimauve chocolatée | Chocolate marshmallow 앞선 망고 기모브 | Guimauve à la mangue | Mango marshmallow 에서 간략히 설명한 것 처럼 기모브는 설탕, 계란 흰자, 젤라틴을 기본으로 만드는 매우 부드러운 서양 과자이다. 통상 마시맬로우로 알려져 있는 당과로 남녀노소 누구나 사랑하는 과자로 주의만 기울이면 어렵지 않게 만들수 있으며, 젤라틴을 사용한 다양한 레시피와 사용하지 않은 다양한 레시피가 존재한다. 젤라틴과 계란 흰자등을 사용하지 않을 경우 전화당을 사용하고 보존과 보관을 늘리기 위해 소르비톨 역시 많이 사용한다. 여기서는 다크 초콜릿을 이용한 기모브를 소개하도록 하겠다. 분당(S0) 200g 물 70g 물 3..