초코왕

한국에서 초콜릿 분류_유럽과 비교 1. 초콜릿 코코아 고형분의 함량이 30% 이상 => 유럽 : 코코아 고형분의 함량 35%이상(코코아 버터 18% 이상, 코코아 버터가 분리된 탈지/건조 코코아 14%이상) 2. 밀크 초콜릿 코코아 고형분의 함량이 20% 이상 / 유고형분이 12%이상 => 유럽 : 코코아 고형분의 함량이 25%이상 (코코아 버터가 분리된 탈지/건조 코코아 2.5%이상) / 유고형분 14%이상(유지방 3.5%이상) -> 코코아 버터 또는 유지방 포함 전체 지방질이 25% 이상 3.준초콜릿 코코아 가공품퓨에 식품이나 식품첨가물을 가해 가공한 것 코코아 고형분 함량이 7% 이상 4. 초콜릿 가공품 견과류, 캔디류 등에 초콜릿류를 혼합, 코팅, 충전등의 방법으로 가공한 식품 코코아 고형분 함량..

다크 초콜릿 기모브 | Guimauve chocolatée | Chocolate marshmallow 앞선 망고 기모브 | Guimauve à la mangue | Mango marshmallow 에서 간략히 설명한 것 처럼 기모브는 설탕, 계란 흰자, 젤라틴을 기본으로 만드는 매우 부드러운 서양 과자이다. 통상 마시맬로우로 알려져 있는 당과로 남녀노소 누구나 사랑하는 과자로 주의만 기울이면 어렵지 않게 만들수 있으며, 젤라틴을 사용한 다양한 레시피와 사용하지 않은 다양한 레시피가 존재한다. 젤라틴과 계란 흰자등을 사용하지 않을 경우 전화당을 사용하고 보존과 보관을 늘리기 위해 소르비톨 역시 많이 사용한다. 여기서는 다크 초콜릿을 이용한 기모브를 소개하도록 하겠다. 분당(S0) 200g 물 70g 물 3..

망고 기모브 | Guimove à la mangue | Mango Marshmallows 기모브는 설탕, 계란 흰자 그리고 젤라틴을 기본으로 하는 매우 부드러운 당과이다. 마시맬로와 같은 것으로 오늘날 많은 사람들이 좋아하는 과자이다. 다양한 레시피 중에서 오늘은 과일을 이용해 만드는 기모브를 소개하고, 특히 망고를 이용해 열대과일 특유의 향미를 부여한 기모브를 만들어 보도록 하자. 계랸 흰자 37g 설탕(S2) 372g (시럽용) 설탕(S2) 9g (머랭 첨가용) 생수 135g 젤라틴 12g 과일퓨레(망고) 110g 옥수수전분 25g 분당(S0) 25g * 20cm x 20cm x 1cm 사각 틀 분량 1. 먼저 젤라틴을 찬물에 담가 불린다. 주의할 점은 제라틴에 따라 사용해야하는 찬물의 양이 다르기 ..

머랭 Meringue 겉은 바삭하고 속이 부드러운 머랭은 대표적인 디저트이며 다양한 제과에 응용해 사용할 수 있는 무궁무진한 응용력을 갖고 있다. 일반적으로 3가지 유형의 머랭이 알려져 있다: 프랑스 머랭, 스위스 머랭, 이탈리아 머랭. 모두 달걀 흰자와 설탕으로만 만들어 지기 때문에 준비가 쉽다. - 프랑스 머랭 : 프랑스 머랭은 계란 흰자와 설탕으로 만들수 있으며 가장 쉽게 만들수 있다. - 스위스 머랭 : 스위스 머랭은 계란 흰자와 분당으로 만들 수 있으며 중탕으로 익혀 가면서 머랭을 만든다. - 이탈리아 머랭 : 이탈리아 머랭 역시 계란 흰자와 설탕으로 만들지만 설탕을 시럽화 하여 머랭을 만든다. 앞서 이야기 한것 처럼 머랭 레시피는 항상 달걀 흰자와 설탕으로 이뤄진다. 프랑스 머랭과 이탈리아 머..

마카롱 Macarons 마카롱은 아몬드를 기본 재료로 하는 작은 프랑스 과자로 바삭한 겉과 촉촉하고 부드러운 속 그리고 안을 채워넣는 필링이 조화를 이루는 전세계적으로 사랑받는 식품입니다. 보통 지름이 약 3~5cm 정도로 둥근 모양을 가지고 있습니다. 머랭에서 유래된 마카롱은 곱게 갈아 부순 아몬드, 분당 및 일반설탕, 그리고 달걀 흰자로 만들어 집니다. 통상 아몬드 가루의 양과 분당의 양은 1대1로 동일합니다. 아몬드가루와 분당 그리고 달걀 흰자가 섞인 반죽과 머랭을 섞어 준비를 완료하고 오븐에 반죽을 구워 마카롱 특유의 단단한 겉면 그리고 황금빛 색을 만들어 내고 속을 다양한 가나슈 등으로 채웁니다. 미카롱은 프랑스의 여러 도시와 지역에서의 요리 특산물로 위치에 따라 레시피와 외관이 다양합니다. 마..

초콜릿과 와인, 이 두 가지 신의 축복을 탐닉하는 것은 단순한 죄책감 이상이 된지 오래입니다. 이미 두 가지 기호 식품을 탐닉하는 이유가 과학적으로 일부 확인되고 있습니다. 특히, 초콜릿에서 행복감을 느끼게 하는 일종의 암페타민이 발견되었습니다. 또한 겨울철 우울증을 예방하는데 초콜릿이 효능있음을 연구자들이 밝혀냈고 카카오 빈과 다크 초콜릿이 겨울철 필수품인 비타민 D2(에르고칼시페놀)의 풍부한 공급원인 것도 밝혀졌습니다. 초콜릿뿐만 아니라 와인도 입안에서 살살 녹을 뿐 아니라 행복에 기여합니다. ScienceDirect(https://www.sciencedirect.com/)에 소개된 연구에 따르면 알코올 음료를 마시면 수만 명의 온라인 참가자들의 기분이 좋아지는 것으로 나타났습니다. 하지만 이러한 행..

부슈 드 노엘 Bûche de Noël Chrismas cake 은 프랑스와 다른 프랑스어권 국가들에서 크리스마스 식사를 마무리하는 전통적인 케이크입니다. 이 전통적인 음식은 중세 시대에서 비롯되었으며 여러 세기 동안 발전하여 프랑스어권 국가뿐만 아니라 전 세계적으로 퍼져있습니다. 부슈 드 노엘은 일반적으로 나무 토막 모양의 롤케이크로, 이는 유엘 나무에 연결된 역사적 의식과 관련이 있다고 합니다. 이 나무토막은 고대 유로프(Yule)에서 겨울 동지를 축하하기 위해 벽나로에서 태운 큰 나무덩어리를 상징한다고 합니다. 나중에 이 관례가 장식을 한 나무토막 케이크로 변화되었습니다. 케이크는 일반적으로 가벼운 스폰지 케이크와 버터 크림, 가냐슈 같은 충전재로 만들어지고, 표면은 나무껍질처럼 보이도록 꾸며지며,..

크랜베리 캐러멜 초코 가나슈 초콜릿 | Granberry Caramel Choco Ganache Chocolate 크랜베리는 맛뿐만 아니라 다양한 건강 효과로 유명한 과일 중 하나입니다. 우선 여러 효능과 함께 주의사항에 대해 알아보겠습니다. 이후 크랜베리로 만들수 있는 초콜릿 레시피에 대해 설명하겠습니다. 크랜베리의 주요 효능: 1. 요로감염 예방: 크랜베리에 포함된 프로안토시아니딘은 요로감염을 유발하는 대장균이 상피세포에 달라붙는 것을 억제합니다. 또한, 소변의 산도를 높여 박테리아를 제거하고 항염증 효과를 낼 수 있습니다. 2. 항산화 효과: 안토시아닌은 항산화 물질로 알려져 있어 암, 심혈관계질환, 동맥경화 등을 예방하는 데 도움을 줍니다. 폴리페놀은 활성산소를 안전한 물질로 전환하고 세포를 보호..

초콜릿 트뤼프 | Truffe en chocolat | Truffe au chocolat 초콜릿 트뤼프는 1895년 12월 프랑스 샹베리 Chambéry 의 파티씨에 Pâtissier 루이 뒤푸 Louis Dufour가 개발한 초콜릿 당과이다. 연말 자신이 주로 생산했던 과자들을 만들기에는 재료가 부족했고 이러한 문제로 다른 동료들로 부터 비웃음을 사지 않기 위해 프레쉬 크림과 바닐라 그리고 카카오 가루를 잘 섞고 잘 녹인 초콜릿에 담갔다가 카카오 가루에 잘 버무려 과자를 만들어 내는 아이디어를 냈고 이것이 트뤼프가 탄생한 배경이 되었다. 초콜릿을 사랑하는 사람들로부터 좋은 평가를 받게되고 크리스마스 시즌 등에 선물등으로 제공되는 대표적인 초콜릿제품이 되었다. 트뤼프는 위에서 설명된 것 처럼 다양한 재료..

캐러멜 | Caramel '캐러멜'(caramel)은 '작은 갈대'라는 뜻의 라틴 말 '카라멜루스'(calamellus)에서 비롯되어 포르투갈말에서 '고드름'(caramelo)이라는 뜻으로 바뀐 다음 스페인말로 '카라멜로'(caramelo)와 프랑스말 '꺄라멜'(caramel)을 거쳐 영어 '캐러멜'(caramel)이 되었다고 한다. 이말에는 현재 사전적으로 두 가지 뜻이 있다. 첫번째는 설탕이나 포도당 따위의 당류를 빛깔이 변할 때까지 졸여서 만든 물질. 두번째는 물엿, 설탕, 우유, 초콜릿 따위에 바닐라 따위의 향료를 넣고 고아서 굳힌 사탕의 하나이다. 역사적으로 캐러멜은 프랑스의 파리 의과대 교수이자 화학자인 루이-꺄미으 마이야흐 Louis-Camille Maillard 가 1911-1913년 기술..