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이탈리아 아이스크림: 제조의 과학과 예술 Italian Gelato: The Science and Art of Its Making  이탈리아 아이스크림의 역사적 배경 이탈리아 아이스크림, 또는 젤라또(Gelato)는 16세기 이탈리아 피렌체 지역에서 시작되었습니다. 젤라또의 탄생은 종종 베르나르도 부온탈렌티(Bernardo Buontalenti)라는 피렌체의 건축가이자 엔지니어에게 기인합니다. 그는 이탈리아 르네상스 시기의 메디치 가문을 위해 이 고급 디저트를 개발했다고 전해집니다. 젤라또는 이후 이탈리아 전역으로 퍼졌고, 오늘날에는 전 세계적으로 사랑받는 대표적인 수제 아이스크림이 되었습니다. 이탈리아 아이스크림과 프랑스 아이스크림의 차이 이탈리아 아이스크림은 일반적으로 더 조밀한 질감과 적은 공기 함..

뷔뉴 Bugne    뷔뉴 Bugne는 프랑스 리옹 지역에서 유명하며, 지역에 따라 모양이나 맛이 조금씩 달라질 수 있습니다. 시작은 이탈리아로, 주로 카니발(Carnevale) 시즌에 많이 먹었습니다. 이탈리아(특히, 북부)에서는 같은 종류의 과자가 Chiacchiere(키아키에레)라고 불립니다. 이 과자는 얇은 반죽을 기름에 튀긴 후, 설탕을 뿌려서 달콤한 맛을 더하는 것이 특징입니다.뷔뉴 Bugne는 기본적으로 밀가루, 달걀, 설탕, 버터 등을 섞어 만든 반죽을 얇게 펴서, 다양한 모양으로 자른 뒤 튀겨 만듭니다. 튀겨진 후에는 슈가 파우더를 뿌려 마무리하는데, 이 과자는 바삭바삭하고 가볍고, 과하지 않은 단맛이 매력적입니다. 이와 비슷한 튀김 과자는 이탈리아 전역뿐만 아니라 프랑스, 독일 등 다양..

체리 클라푸티 Clafoutis aux cerises   클라푸티 Clafoutis는 프랑스의 전통적인 디저트로 체리 같은 과일 반죽에 넣고 구워 만든다. 특히 프랑스 중부 리무쟁 Limousin지역에서 유래한 디저트로 알려져 있고 신선한 체리를 사용하여 만들어진다. 일종의 플랑 Flan으로 프랑스 사전에는 소개되어 있어, 식감이나 조리방식에서 플랑과 유사한 점이 많다. 체리 이외의 배, 사과, 자두등의 과일을 사용하는 경우에는 플로귀나르 Flaugnarde 라고 부르고 이는 오베르뉴 Auvergne 지방에서 더 많이 알려진 디저트이다. 통상 클라푸티는 씨를 제거하지 않은 체리를 넣고 구워내어 체리의 품질과 그 맛이 매우 중요한 요소이고, 플로귀나르는 체리 이외 사용하는 과일의 풍미가 잘 도드라져야 하는..

맥주 제조 과정 Beer manufacture 기원전 9000년경부터 맥주가 만들어졌다는 흔적이 발견된 것처럼 유구한 역사 동안 인류가 음용한 대표적인 음료이다. 현재에도 다양한 방식과 재료로 여러 국가에서 만들어 지고 있으며 여전히 사랑 받는 대표적인 음료이다. 재료 준비>맥주의 기본 재료는 다음과 같습니다: 1) 물: 물의 화학적 성분(경도, pH 등)이 맥주의 맛에 큰 영향을 미칩니다. 2) 맥아(보리/밀 또는 다른 곡물): 보리 맥아가 일반적이며, 당을 추출하는데 사용됩니다. 맥아의 종류는 맥주의 색과 맛을 결정짓습니다. 밀 맥아를 이용하여 화이트 맥주(bière blanche)를 보리 맥아를 이용하여 블론드 맥주(bière blonde)를 만들 수 있습니다. 3) 홉: 맥주에 쓴맛과 향을 더하고..

벨기에 "1993년 3월 31일 국왕령(Arrêté royal)"에서 정의 하는 맥주 제1조. 본 고시는 유럽 경제 공동체를 설립하는 조약, 특히 그 조약의 30조에서 36조에 따른 규정에 영향을 미치지 않고 적용된다. 제2조. 본 고시의 적용을 위해 다음과 같이 정의한다: 1˚ 맥주: 주로 전분과 당질을 함유한 원료로 만들어진 맥즙을 알코올 발효시킨 음료로, 원료의 최소 60% 이상이 보리 맥아 또는 밀 맥아를 포함하고, 또한 홉(필요 시 가공된 형태 포함)과 맥주 제조용 물로 만들어진다. 2˚ 신맛(산성) 맥주: 산도 총량이 최소 30 NaOH(수산화 나트륨) 밀리당량/리터(mEq/L)이고, 휘발성 산도가 최소 2 NaOH 밀리당량/리터인 맥주.  자연 발효 신맛 맥주의 경우, 포함된 전분 및 당질 ..

세계 맥주 약사(略史)우선 세계 맥주 약사에 대해 알아 보기 전 대표적인 맥주 국가인 벨기에에서 법률적으로 정의하는 맥주에 대해 알아 보자.벨기에의 경우는 1993년 3월 31일 국왕령(Arrêté royal)에 맥주를 아래와 같이 정의 하고 있다.  (art.2) 맥주란 주로 전분과 당을 함유한 원료로 만들어진 맥즙을 알코올 발효시킨 음료로, 원료의 최소 60% 이상이 보리 맥아 또는 밀 맥아를 포함하고, 또한 홉(필요 시 가공된 형태 포함)과 맥주 제조용 물로 만들어진다. 출처  : https://www.ejustice.just.fgov.be/eli/arrete/1993/03/31/1993025152/justel 즉, 벨기에에서는 법적으로 최소 다음과 같은 4가지 재료가 사용되어야 한다. 1. 보리 ..

브레드 푸딩(빵 푸딩) / Broodpudding / Pudding au pain 브레드 푸딩(빵 푸딩) / Broodpudding / Pudding au pain 브레드 푸딩(빵 푸딩)은 벨기에 플레미쉬 지역과 네덜란드에서 눅눅해진 빵을 버리지 않고 낭비 하지 않으며 경제적으로 식품을 소비하는 전통적인 디저트입니다. 이 레시피는 일종의 기적처럼, 말라 딱딱해지거나  눅눅해 먹기 힘든 빵과 건포도등을 이용합니다. 벨기에와 네덜란드에서 가정에서 엄마가 종종 쉽게 만들어 주는 가정식 디저트입니다. 재료 :바닐라 푸딩 가루 1봉(25g) (한천가루, 젤라틴 등 대체 가능)설탕 150g달걀 3개말랐거나 눅눅해진 빵 300g우유 1000ml건포도 50g시나몬 약간(기호에 따라 빼도 무방)버터 혹은 식물성 기름 약..

이탈리아 클래식 비스코티 "칸투치(Cantucci)" 칸투치(Cantucci) 칸투치는 두 번 구워서 만들어지는 이탈리아의 길쭉한 쿠키로, 바삭하고 건조한 식감을 가지고 있습니다. 반죽을 길게 성형한 후 한번 구워서 식히고, 얇게 자른 후 다시 한번 구워 바삭해질 때까지 굽습니다. 칸투치의 원조는 토스카나 지방의 프라토(Prato)에서 시작되었으며, 지방을 함유하지 않는 쿠키였습니다. 수분이 없기 때문에 칸투치는 보관이 오래 가능했고, 먼 여행을 떠나는 선원이나 여행자들에게 인기가 많았습니다. 이 토스카나 쿠키는 '칸투치', '칸투치니' 또는 '비스코티 프리토'라고도 불리며, 아몬드가 가득 들어가 있고 아니스, 아마레토 또는 레몬으로 향을 내는 경우가 많습니다. 딱딱한 칸투치는 보통 이탈리아의 디저트 와..

2024년 선진 초콜릿 트렌드 벨기에 최대 초콜릿 생산 기업 Barry Callebaut는 최근 Top Chocolate Trends for 2024 리포트에서 최신 초콜릿 경향을 소개하였습니다. 초콜릿은 이제 달콤함을 즐기기 위한 간식을 넘어서 건강한 방식으로 초콜릿을 즐기는 소비 경향을 보이고 있습니다. 초콜릿 시장과 소비 유럽의 초콜릿 시장은 전통적으로 매우 중요하고 역동적인 시장으로 2024년 말이면 390억~400억 가치를 가질 것으로 추정되고 이 수치는 250만 톤 초콜릿에 해당합니다. 그리고 2027년 까지 5년 동안 연평균성장률(CAGR)은 약 +0.5 % 평가하고 있습니다. 소비자 물가 상승에 따라, 초콜릿 소비경향은 두가지로 나눠 집니다. 우선 소비성향이 큰 소비자 그룹들은 즐거움을 위..

누가는 아몬드, 꿀, 계란 흰자를 기본으로 하는 과자이고 지중해 인근 국가들에서 즐겨 만들어 먹었다고 알려져있다. 프랑스에서는 누가 nougat, 몽텔리마 누가 nougat de Montélimar 또는 프로방스 누가 nougat de Provence로 불리운다. 스페인, 이탈리아, 모로코, 알제리, 몰타, 그리스, 이란등 지중해 인근 여러 국가에서 만들어 다양한 레시피가 존재한다. 기원에 대해서는 많은 이야기들이 있지만 10세기 바그다드의 아랍서적에서 흰색 누가 첫 레시피들을 찾아 볼 수 있다. 프랑스에서는 약학 서적에서 1595년 nogat라는 프랑스어로 출현했고 1607년 식이요법 서적에서도 출현했다. 현재 프랑스에서는 몽텔리마 누가 nougat de Montélimar가 유명한데 아랍식 누가, 카..