초코왕

웨스트플레테렌(Westvleteren) 벨기에 수도원 맥주벨기에에 존재하는 6가지 트라피스트 맥주는  Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Achel입니다. 이들 트라피스트 맥주는 1997년 부터 법적인 보호를 받고 'Authentic Trappist Product' 명칭을 부여 받고 있습니다. 이중 희귀하고 구하기 어려운 맥주로 손꼽히는 것이 웨스트플레테렌(Westvleteren) 맥주입니다. 이는 다른 트라피스트 양조장과 달리 유통업체와 협력하지 않기 때문입니다.웨스트플레테렌(Westvleteren) 맥주는 성-식스토(Saint-Sixte) 수도원에서 양조하는 트라피스트(Trappist) 맥주입니다. 트라피스트 맥주는 수도회의 감독 아래에서만 양조..

카카오 열매 없이 만든 초콜릿     최근 카카오 수확량 감소와 가격 상승으로 인해 초콜릿 제조업계는 대체 원료를 활용한 제품 개발에 박차를 가하고 있습니다. 2~3년전 부터 많은 식품 스타트 기업에서 이러한 시도를 하고 있고 이러한 노력은 환경 친화적이며 지속 가능한 생산을 목표로 하고 있습니다. 세계 카카오 열매 재고는 사상 최저 수준으로 감소하였다고 여러 언론에서 전하고 있습니다. 서아프리카 주요 카카오 재배국의 기상이변, 병해들로 인한 흉작이 원인으로 이야기 되고, 이로 인해 초콜릿 제조사들은 가격 인상이나 대체 원료 탐구와 사용을 고려하고 있습니다. 영국의 WNWN은 카카오 열매 없이 초콜릿과 유사한 맛과 질감을 구현하는 제품을 이미 2022년에  발효 보리와 콩 그리고 캐롭을 이용해 개발하였고..

맥주 용어 간략 정리(K~Z) 크릭(Kriek) 벨기에에서 유래한 체리 맥주입니다. 람빅(Lambic) 맥주에 체리(신맛 체리 Krieken)를 첨가한 후 수개월 동안 발효 및 숙성시켜 만들어지며, 새콤달콤한 맛이 특징입니다. 체리 이외에도 산딸기, 자두, 복숭아 등 다양한 과일을 람빅 맥주에 첨가한 변형 스타일이 존재합니다. 라거(Lager) 하면 발효 방식(낮은온도발효)으로 만들어진 금빛(blonde) 그리고 갈색(brune) 맥주 계열의 맥주를 통칭합니다. 일반적으로 라거는 금빛(blonde) 맥주를 지칭하는 용어로 사용이 되고 있습니다. 맥주 세계에서 두번째로 큰 가지를 가지고 있으며 라거라는 단어는 하면발효 맥주를 위해 시행된 낮은 온도의 보관숙성/2차발효(la garde)와 연관되어 '보관/저..

맥주 용어 간략 정리(A~I)  수도원 맥주(Bière d'Abbaye) 과거에 맥주는 수도원에서 제조되었지만, 시간이 지나면서 수도원 외부의 독립 양조장에서도 제조하기 시작했습니다. 따라서 '수도원' 맥주는 트라피스트(Trappiste) 맥주와 같은 엄격한 기준을 따르지 않습니다. 대부분의 수도원 맥주가 수도원과 관련이 있지만, 경우에 따라서는 단순히 수도원의 이름을 차용하는 경우도 있습니다. 수도원이 직접 맥주를 양조하지 않더라도, 수도원의 명성을 바탕으로 레시피를 활용하여 생산될 수 있습니다. 수도원 맥주는 일반적으로 알코올 도수가 높고, 과일 향이 있으며, 쓴맛을 특징으로 합니다. 알파산(Acides Alpha) 홉에 포함된 화합물로, 쓴맛을 내는 주요 성분입니다. 알파산은 물에 잘 녹고 휘발성이..

벨기에 트리펠 맥주 Belgian Tripel Beer   벨기에 트리펠 Belgian Tripel 은 벨기에 트라피스트(카톨릭 수도회) 전통에서 유래한 맥주 스타일로  그 이름으로 인해 흥미롭지만 약간의 오해를 불러 일으킬 수도 있습니다. Tripel 이라는 이름에도 불구하고 양조과정에서 알코올 도수 등등 무엇인가가 세 배(Tripel)가 되는 것은 아니며 진한 금빛색을 띠는 매력적인 맥주입니다.  싱글(single), 더블(Dubbel), 트리플(Tripel) 의 기원 1. 싱글(Single) : 아버지 맥주 라는 뜻의 '파테르비어'(Patersbier)라고도 불리고 쎄씨옹(Session) 스타일의 알코올 도수가 4~5도로 가볍고 매우 신선한 뉘앙스를 그 스타일로 갖는 맥주입니다. 주로 수도사들이 스..

기본 맥아와 스페셜 맥아 | Base Malts - Specialty Malts  1. 기본 맥아(Malts de base)와 스페셜 맥아(Malts spéciaux)의 비교 기본 맥아(Malts de base) ● 특징 : - 일반적으로 전체 맥아 비율의 최소 60% 이상을 차지. - 맥주 제조에 필요한 수용성 추출물(extrait soluble)과 가수분해 효소(enzymes hydrolytiques)를 제공합니다. ●  종류 : - 대표적인 기본 맥아로는 필스너(Pilsner), 페일 에일(Pale Ale), 비엔나(Vienna), 뮌헨(Munich) 등이 있습니다. - 그러나 경우에 따라 비엔나와 뮌헨은 10~25% 비율로 스페셜 맥아(Malts spéciaux)로도 사용될 수 있습니다. 스페셜 ..

보리 몰팅 Maltage Malting(맥아 만들기) 몰팅 과정(보리 곡물의 변환 단계) 1. 사전 준비(Nettoyage-Triage-Stockage) ● 청소, 분류 및 크기 조정  - 보리의 먼지, 이물질, 작은 돌 및 기타 불순물을 제거하기 위해 기계적 청소를 수행합니다.  - 분류 과정에서는 보리 크기를 기준으로 작업하며, 크기가 균일한 곡물만 선택합니다. 이는 몰팅의 균질성을 보장합니다.  -  보리의 발아력을 확인하여, 비활성화된 곡물을 제거합니다.      ※ 종자를 생산하는 과정보다 더 엄격하게 진행됩니다. 2. 침수(Trempage)  ●  습도 증가  -  보리는 약 12%의 초기 습도에서 40~43%로 증가합니다.  -  이 과정은 물과 공기의 교대를 통해 수행되며, 물 침수 8시간..

맥주를 색깔로 분류하는 것은 과연 적절한가? 맥주를 이야기할 때 가장 흔히 떠오르는 고정관념 중 하나는 맥주가 색깔에 따라 분류된다는 것입니다. 많은 사람들은 맥주가 화이트(화이트 비어)에서 시작해 블론드(밝은 금색), 앰버(호박색), 브라운(갈색), 블랙(검은색)으로 이어지는 색상 스펙트럼에 따라 나뉜다고 생각합니다. 이 방식은 대중들에게 직관적으로 이해되기 쉬워, 실제로 많은 양조장들이 소비자를 혼란스럽게 하지 않기 위해 이러한 색깔 분류를 사용하곤 합니다.하지만 맥주 전문가들은 이 색깔 분류가 맥주의 풍미를 설명하기에 적절치 않다고 주장합니다. 맥주의 색깔은 맥아의 가공 방식에 따라 결정되며, 이는 풍미를 구성하는 수많은 요소 중 하나일 뿐입니다. 맥주의 기본 구성 요소와 색깔의 비밀맥주는 기본적으..

색상에 따른 맥주 종류 분류 맥주는 색상에 따라 분류될 때, 주로 맥아의 종류와 로스팅 정도에 따라 결정됩니다. 색상은 맥주의 외관뿐 아니라 풍미, 향, 무게감에 중요한 영향을 미칩니다. 아래는 색상에 따른 맥주의 주요 분류를 상세히 설명한 내용입니다. 1. Pale Beer (연한 맥주) ● 사용되는 몰트 - Pale Malt: 가장 기본적인 몰트로, 약하게 로스팅하여 밝은 색상을 냅니다. - Pilsner Malt: 라거 맥주에 주로 사용되며, 아주 밝고 고소한 몰트 특성을 제공합니다. ● 발효 방법 - Pale Lager: 하면발효(Bottom Fermentation). 저온(7~13°C)에서 천천히 발효. - Pale Ale: 상면발효(Top Fermentation). 상대적으로 ..

맥주 제조 기본 원재료 선택 맥주 제조에서 사용되는 원재료는 맥주의 품질, 맛, 색상에 직접적인 영향을 미칩니다. 여기서는 주로 보리, 홉, 비발아 곡물의 특징과 특성을 간략히 다루겠습니다. 보리(Orge, Hordeum vulgare)의 특징  1. 봄보리(Spring Barley, Orge de printemps, Hordeum distichum) ● 특징:             - 2열형 구조로, 수확 시기는 8월(여름).             - 전분 함량이 높고 단백질 함량이 낮아 양조용으로 매우 적합. ●  대표 품종: Sebastian, Beatrix, Prestige, Pewte 등이 있으며, 헥타르당 약 5.5톤의 수확량을 가짐. 2. 겨울보리(Winter Barley, Hordeum h..