Le Massepain / Pâte d'amandes / Almond paste
*Le massepain 50%(50% amandes+ 50% sucres 또는 첨가물) : La Praline 만들기에
적당(특히 enrobée용(디핑/코팅)에 적합)
*Le massepain 33%(33% amandes+ 67% sucres 또는 첨가물) : 케이크등 데코에 사용
적당
1. 아몬드(껍질이 벗겨진 혹은 껍질째)를 푸드프로세스(Robot-coupe 등)에 넣고 1차로 분쇄 시작!
2. 아몬드 갈면서 설탕첨가 : 가는 도중 푸드프로세스 온도가 상승하여 설탕이 적당히 녹음.
3. 아몬드 50%+설탕 50% 푸드프로세스에서 갈면서 반죽 형태가 될 때까지 계속 갈면서 푸드프로세스를 작동시킴.
4. 어느 정도 반죽형태가 만들어지면 푸드프로세스에서 꺼내 반죽에 설탕과 아몬드가 잘 섞이도록 깨끗한 손으로 주물러 반죽을 해줌.
5. 완성 후 공기접촉과 햇빛 접촉이 없도록 포장하고 실온에 보관해 필요에 따라 La Praline 생산 혹은 케이크등의 장식용으로 사용함.
마쓰빵은 그 자체로 먹으면서 음미해도 좋고 다양한 초콜릿 필링에 사용하거나 디핑용으로 사용해도 좋다. 제과제빵에서는 특히 장식용으로 사용을 많이 하고 우리 화과자와 비슷한 포지션에 위치하고 있다고 생각하면 좋다.
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