초코왕

네덜란드 초콜릿, 이탈리아 초콜릿 : 초콜릿 역사, 정보, 각 국가별 초콜릿 전파과정 네덜란드의 초콜릿 전파 과정~ 14세기 네덜란드는 스페인의 영토였고 따라서 네덜란드인들은 초콜릿을 다른 유럽국가 보다 매우 일찍 발견하게 됩니다. 그 유명한 네덜란드의 동인도회사는 17세기 카카오 빈을 암스테르담까지 보내기 시작하였고 카카오빈을 이용한 초콜릿 공장도 네덜란드에 세웠습니다. 18세기말까지 초콜릿 생산은 한정적이었습니다. 소비가 궁정과 부유층에 제한되어 있었고, 소비를 위한 세금이 매우 과중해 일반인들은 초콜릿을 소비하기 어려웠습니다. 1828년 그 유명한 코엔라드 반 호우튼 Coenraad Van Houten의 발명(카카오 가루와 카카오 버터 분류 장치 개발)으로 초콜릿 역사에서 네덜란드는 한 자리를 차지..

스페인의 초콜릿 : 초콜릿 역사, 정보, 각 국가별 초콜릿 전파과정 16세기에 신세계 자원 개척을 하기 시작한 식민지 정복자들로 인해 초콜릿은 유럽으로 여행을 시작했습니다. 먼저 스페인에 도착하였고, 그 후 상업 벨트에 따라 17세기와 18세기에 걸쳐 북유럽과 영국으로까지 퍼져나갔습니다. 그리고 마지막으로 대서양을 넘어 미국으로까지 초콜릿은 나아갔습니다. 이때까지만 해도 마야인들이 음용하던 초콜릿 음료 형태에서 그리 크게 바뀌지는 않았습니다. 사탕수수 설탕과 바닐라 등이 첨가되는 개선이 있었지만 여전히 음료의 형태로만 사람들에게 소비되었습니다. 확실하게 탄탄한 형태의 초콜릿이 이미 스페인에서 출연을 하였지만 순대형태(boudin) 또는 원형의 사탕 같은 형태(Pastille)로 설탕이 거의 없는 단단한 ..

루비 초콜릿, le chocolat ruby, le chocolat rose, ruby chocolate루비 초콜릿의 역사는 2004년으로 거슬러 올라갑니다. 벨기에 초콜릿 가공업체 바리 깔보 Barry Callebaut는 새로운 초콜릿 개발에 착수하고 2017년 마침내 첨가물 없이 자연상태의 루비 초콜릿을 만들게 되고 2018년 부터 상업화 하기 시작합니다. 현재 루비 초콜릿 제조와 관련된 사항들은 그리 알려진 것이 없습니다. 색이 루비색이라는 것과 색을 내기 위한 첨가물이 전혀 들어 있지 않다는 사실뿐입니다. 바리 깔보는 발효와 건조 과정에서 자연적인 루비 색을 갖는 카카오 빈을 선별해 로스팅과 추출과정을 거쳐 새로운 초콜릿을 만들었습니다. 알려진 바로는 카카오 빈의 출처는 코트디부아, 브라질, 그리..

다양한 종류의 초콜릿, 다크, 밀크, 화이트, 루비 초콜릿 고열량 식품 초콜릿 초콜릿은 높은 에너지 열량을 함유한 식품입니다. 대략 10g 초콜릿은 50kcal열량을 함유합니다. 하지만 모든 초콜릿이 동일한 열량을 갖고 있거나 하지는 않습니다. 다양한 유형의 초콜릿 초콜릿 맛을 갖고 있는 모든 제품이 ‘초콜릿’ 이라는 타이틀을 갖을 수는 없습니다. 거기에는 규정이 있는데요. 기본 초콜릿은 최소 35%의 카카오와 18%의 카카오 버터를 포함하고 있어야 합니다. 나머지 퍼센트는 설탕, 초콜릿과 잘어울리는 헤이즐넛, 호두, 아몬드등 부재료 입니다. 다크 초콜릿(슈페리어 초콜릿/ 파인 초콜릿)은 최소 43%의 카카오와 26%의 카카오 버터를 포함해야합니다. 밀크 초콜릿은 건조분유가 포함 되고 카카오 함량이 적지..

초콜릿 생산 각 과정별 용어 정리 및 소개 1. 카카오 빈은 카카오나무에서 얻어집니다. 2. 카카오 나무는 품종에 따라 예민하고 연약합니다. 3. 카카오 나무는 카카오 열매를 맺습니다. 4. 통상 한개의 카카오 열매에는 약 40개의 카카오 빈이 들어 있습니다. 5. 카카오 빈은 흰색 과육으로 둘러싸여 있습니다. 6. 연간 카카오 나무는 20개의 카카오 열매를 맺습니다. 7. 그리고 연간 20개의 카카오 열매에서 연간 1KG의 초콜릿을 생산할 수 있습니다. 8. 카카오 나무가 열매를 맺기 위해 필요한 꽃가루 받이와 수정은 임의적으로 해줘야합니다. 카카오 나무 꽃은 향기가 없고 꿀도 없기 때문입니다. 9. 카카오 나무는 적도 기후에서만 자랄 수 있습니다. 10. 카카오 빈은 여러 종류가 존재하고 있습니다. ..

카카오 나무 대표 품종 3 variétés de Cacao 3 variety of Cacao 초콜릿을 만드는데 없어서는 안 되는 카카오 나무 열매 속 카카오 빈은 현재 대표적인 3 종류의 카카오 나무로 부터 생산된다. 현재까지는 카카오빈을 대체해 초콜릿을 만들 수 있는 대체 품목은 아직 발견되지 못해 절대적으로 초콜릿 산업에서 카카오는 황금 같은 원재료 지위를 갖고 있다. 대부분의 카카오 나무는 적도라인 선상에 있는 국가들, 에콰도르, 페루, 베네수엘라, 가나, 코트디브와, 인도네시아 등에서 재배된다. 카카오 전체 생산량의 70%는 서아프리카 국가들이 담당하고 있으며, 코트디브와 40%, 가나 20%, 카메룬 5%, 나이지리아 5%의 생산량을 차지하고 있다. 그 외 주요 생산국은 인도네시아(6%), 에콰..

초콜릿 정보, 역사 및 주요 인물 및 사건 2 : 마시는 초콜릿 음료에서 먹는 초콜릿으로~~ 1828년 네덜란드인 Coenraad Van Houten은 고성능의 새로운 수압 압착기 특허를 내고 카카오빈을 분쇄하고 갈며 만들어진 카카오 매스에서 대략 50%의 카카오 버터를 추출할 수 있는 기계를 고안해낸다. 카카오 버터 추출후 만들어진 카카오 가루(Tourteau de cacao)에 알카리성염을 섞어 물에 용해되기 쉽게 만들고 초콜릿의 색은 더욱 진하게 그리고 향은 가볍게 만들어 당시 다크초콜릿은 맛이 세다는 인식을 바꾸는 계기가 된다. Van Houten의 기여는 현재와 같은 초콜릿 산업으로 발전하는 기초가 된다. 19세기초 증기기관이 수압기계들을 대체하기 시작하며 초콜릿 생산이 산업화되고 소비의 민주화..

초콜릿 정보, 역사 및 주요 인물 및 사건 1 첫 카카오나무 발견은 3천년전 고대 메소-아메리카 였던 현재 멕시코 지역이었다. 라틴아메리카의 가장 오래된 문명중 하나인 올멕(Olméque)문명에서 현재 카카오나무라 불리던 나무를 재배하였다. 유명한 마야(Maya)문명에서 신의 음료처럼 카카오나무 생산물(열매로 만든 음료등)을 다루며 카카오나무를 cacahuaquchtl(‘나무’라는 뜻)라 불렀다. 이 신의 음료는 로스팅하고 갈아 준비한 카카오빈으로 만들었고, 옥수수가루, 물, 고추를 섞어 맛을 내었다. 마야인들에게 이 음료는 천연 강장제이자 신과 만남을 성사기키는 최음제로 다뤄졌다. 마야왕국과 톨텍(Tolteque) 왕국에 이어 아즈텍문명에서 카카오빈을 화폐처럼 사용하였고 아메리카 역사에서 빼놓을 수 없..

초콜릿 제조 과정 및 유익 정보 초콜릿은 카카오나무의 열매(la cabosse)의 하얀 과육이 덮혀진 씨앗을 기본 재료로 만들어진다. 카카오빈의 하얀 과육에 자연 효모가 열매 자체 당분을 소모하며 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 알코올 발효가 진행되고 생성된 알코올은 박테리아에 의해 초산으로 변형되어 카카오빈에 침투하게 된다. 카카오빈 내부에 자리하고 있는 복합당(le sucre complexe)은 효소(enzyme)의 작용으로 포도당과 과당으로 분리된다. 그리고 또한 카카오빈 내부 단백질은 효소 작용으로 단백질 구성의 기본 성분인 펩티드(le peptide)로 분리되어 카카오빈의 떫고 톡 쏘는 맛이 일부 감소한다. 자연 발효에 의해 과육이 줄어든 카카오빈을 세척 후 자연건조하거나 타지 않을 정도의 화력..