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벨기에 초콜릿 마스터 | Master Chocolatiers in Belgium | Maîtres Chocolatiers en Belgique

벨기에 초콜릿 마스터 | Master Chocolatiers in Belgium | Maîtres Chocolatiers en Belgique 초콜릿으로 대표되는 나라를 떠올리면 벨기에가 그 어느나라보다 먼저 떠오른다. 이러한 초콜릿에 대한 명성이 쌓인것은 역사적으로 대표적인 초콜릿 업체들과 브랜드들이 매우 큰 역할을 하였고, 이들의 전통을 이어서 초콜릿 경쟁력을 키워낸 초콜릿 마스터들의 업적이라고 볼 수 있다. 다음에서 벨기에 최고급 초콜릿을 만들어내고 대표하는 장인들에 대해 대략적으로 설펴 보도록 하겠다. 1. 피에르 마르콜리니 Pierre Marcolini 따로 소개가 필요없을 정도로 유명세가 남다르며 벨기에 뿐만 아니라 전세계적으로 알려진 초콜릿 업계의 슈퍼스타이다. 탁월한 맛과 창의력을 겸비한..

이탈리아 아이스크림: 제조의 과학과 예술 Italian Gelato: The Science and Art of Its Making  이탈리아 아이스크림의 역사적 배경 이탈리아 아이스크림, 또는 젤라또(Gelato)는 16세기 이탈리아 피렌체 지역에서 시작되었습니다. 젤라또의 탄생은 종종 베르나르도 부온탈렌티(Bernardo Buontalenti)라는 피렌체의 건축가이자 엔지니어에게 기인합니다. 그는 이탈리아 르네상스 시기의 메디치 가문을 위해 이 고급 디저트를 개발했다고 전해집니다. 젤라또는 이후 이탈리아 전역으로 퍼졌고, 오늘날에는 전 세계적으로 사랑받는 대표적인 수제 아이스크림이 되었습니다. 이탈리아 아이스크림과 프랑스 아이스크림의 차이 이탈리아 아이스크림은 일반적으로 더 조밀한 질감과 적은 공기 함..

2024년 선진 초콜릿 트렌드 벨기에 최대 초콜릿 생산 기업 Barry Callebaut는 최근 Top Chocolate Trends for 2024 리포트에서 최신 초콜릿 경향을 소개하였습니다. 초콜릿은 이제 달콤함을 즐기기 위한 간식을 넘어서 건강한 방식으로 초콜릿을 즐기는 소비 경향을 보이고 있습니다. 초콜릿 시장과 소비 유럽의 초콜릿 시장은 전통적으로 매우 중요하고 역동적인 시장으로 2024년 말이면 390억~400억 가치를 가질 것으로 추정되고 이 수치는 250만 톤 초콜릿에 해당합니다. 그리고 2027년 까지 5년 동안 연평균성장률(CAGR)은 약 +0.5 % 평가하고 있습니다. 소비자 물가 상승에 따라, 초콜릿 소비경향은 두가지로 나눠 집니다. 우선 소비성향이 큰 소비자 그룹들은 즐거움을 위..

한국에서 초콜릿 분류_유럽과 비교 1. 초콜릿 코코아 고형분의 함량이 30% 이상 => 유럽 : 코코아 고형분의 함량 35%이상(코코아 버터 18% 이상, 코코아 버터가 분리된 탈지/건조 코코아 14%이상) 2. 밀크 초콜릿 코코아 고형분의 함량이 20% 이상 / 유고형분이 12%이상 => 유럽 : 코코아 고형분의 함량이 25%이상 (코코아 버터가 분리된 탈지/건조 코코아 2.5%이상) / 유고형분 14%이상(유지방 3.5%이상) -> 코코아 버터 또는 유지방 포함 전체 지방질이 25% 이상 3.준초콜릿 코코아 가공품퓨에 식품이나 식품첨가물을 가해 가공한 것 코코아 고형분 함량이 7% 이상 4. 초콜릿 가공품 견과류, 캔디류 등에 초콜릿류를 혼합, 코팅, 충전등의 방법으로 가공한 식품 코코아 고형분 함량..

머랭 Meringue 겉은 바삭하고 속이 부드러운 머랭은 대표적인 디저트이며 다양한 제과에 응용해 사용할 수 있는 무궁무진한 응용력을 갖고 있다. 일반적으로 3가지 유형의 머랭이 알려져 있다: 프랑스 머랭, 스위스 머랭, 이탈리아 머랭. 모두 달걀 흰자와 설탕으로만 만들어 지기 때문에 준비가 쉽다. - 프랑스 머랭 : 프랑스 머랭은 계란 흰자와 설탕으로 만들수 있으며 가장 쉽게 만들수 있다. - 스위스 머랭 : 스위스 머랭은 계란 흰자와 분당으로 만들 수 있으며 중탕으로 익혀 가면서 머랭을 만든다. - 이탈리아 머랭 : 이탈리아 머랭 역시 계란 흰자와 설탕으로 만들지만 설탕을 시럽화 하여 머랭을 만든다. 앞서 이야기 한것 처럼 머랭 레시피는 항상 달걀 흰자와 설탕으로 이뤄진다. 프랑스 머랭과 이탈리아 머..

초콜릿과 와인, 이 두 가지 신의 축복을 탐닉하는 것은 단순한 죄책감 이상이 된지 오래입니다. 이미 두 가지 기호 식품을 탐닉하는 이유가 과학적으로 일부 확인되고 있습니다. 특히, 초콜릿에서 행복감을 느끼게 하는 일종의 암페타민이 발견되었습니다. 또한 겨울철 우울증을 예방하는데 초콜릿이 효능있음을 연구자들이 밝혀냈고 카카오 빈과 다크 초콜릿이 겨울철 필수품인 비타민 D2(에르고칼시페놀)의 풍부한 공급원인 것도 밝혀졌습니다. 초콜릿뿐만 아니라 와인도 입안에서 살살 녹을 뿐 아니라 행복에 기여합니다. ScienceDirect(https://www.sciencedirect.com/)에 소개된 연구에 따르면 알코올 음료를 마시면 수만 명의 온라인 참가자들의 기분이 좋아지는 것으로 나타났습니다. 하지만 이러한 행..

커버쳐 초콜릿 | Couverture Chocolate | Chocolat de couverture 커버쳐 초콜릿은 프로페셔널 쇼콜라티에(Chocolatier)와 빠띠씨에(Pâtissier) 등이 사용하는 고품질의 초콜릿을 말합니다. 커버쳐 초콜릿은 말그대로 초콜릿으로 우리가 시중에서 구입해 먹는 초콜릿과 맛과 향 등등이 다르지 않습니다. 다만 템퍼링(Tempérage) 작업이 이뤄지지 않아 손의 열기만으로도 쉽게 녹고 반짝거리고 예쁜 윤기 있는 초콜릿이 아니고 다양한 관련 작업을 하기에 어렵습니다. 예를 들어 초콜릿 몰드에 템퍼링 하지 않은 커버쳐 초콜릿을 바로 사용한다면 윤기가 없어 예쁘지 않고 특히, 몰드에서 초콜릿이 잘 떨어지지 않아 엉망인 결과물과 함께 몰드를 일일히 따뜻한 물로 닦아줘야하는 번..

벨기에 유명 초콜릿 브랜드 모음~ 1. Meurisse 머리스 1845년 파티시에(pâtisser) 였던 아돌프 머리스(Adolphe Meurisse)가 안트워프(Anvers)에 창업한 쇼콜라트리(Chocolaterie) 이고 벨기에 왕국에서 현재 가장 오랜된 쇼콜라트리입니다. 2020년 까지 이전 약 10여년 시장에서 제품을 찾아 볼 수 없었다가 2020년 창업자의 6세대 후손들이 Mondelez로 부터 브랜드를 매입하여 가족사업을 다시 시작하였습니다. 페어트레이드(fair trade), 유기농 같은 현재 다양한 식품군의 트렌드를 준수하고 따라가며 전통과 현대의 맛을 조화 시켜 새로운 세대의 초콜릿을 만들려고 하고 있습니다. 2. Neuhaus 노이하우스 1857년 이탈리아 출신의 스위스인 장 노이하우..

초콜릿과 약 19세기까지 초콜릿은 그 특성에 대해 여러가지로 뜨거운 논쟁의 대상이 되었습니다. 때때로 찬양을 받기도 하고 비판의 대상이 되기도 하는 등 당시 많은 의사들과 영양사들에게 매우 큰 관심의 대상이 었으며, 식품으로 미식가들의 선호를 받는 것과 더불어 그 영양학적 특성이 큰 관심이 되었습니다. 1. 초콜릿에 대한 긍정과 부정 과거 초콜릿이 등장하고 많은 긍정적인 부분으로 초콜릿은 포장되고 평가되었습니다. 특히 의학자들은 다양한 질병을 치료하기 위해 초콜릿을 권장하며 기적의 치료물질로 여겼습니다. 마야인들이 카카오 나무를 재배하기 시작한 4세기 초부터 초콜릿은 어떠한 치료 효과를 보기 위해 사용되었습니다. 당시의 주술사들은 카카오를 자극제나 진정제로 처방했었고, 전사들은 에너지를 얻기 위해 음료로..

벨기에 초콜릿 박물관_브뤼셀 초코 스토리 Choco-Story Brussels~ 벨기에 첫 초콜릿 박물관인 "초코 스토리 Choco-Story Brussels"는 브뤼셀 시내 중심에 위치하고 있습니다. 그랑 플라스 오줌싸게 동상에서 몇분 걸리지 않는 거리 골목에 위치하고 있습니다. 오줌싸개 동상 앞 수많은 사람들을 지나 벨기에 와플 가게와 감자튀김 가게들을 지나 치다 보면 작은 카누가 있는 골목을 보실 수 있습니다. 바로 이곳이 "초코 스토리 Choco-Story Brussels" 입니다. 그냥 그랑플라스와 그 인근 주변을 천천히 구경하면서 돌아 다니다 보면 쉽게 찾을 수 있습니다. 개별 방문 및 그룹으로 방문이 가능하며 2023년 개별 방문 가격의 경우 성인 1인 13유로, 12~26세 청소년/ 65세..